Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Imponerande illustrerad utgåva med 25 planscher tryckta i kromolitografi och 161 trägravyrer av denna viktiga avhandling i fransk gastronomy från 1800-talet där författaren söker sammanföra principerna för stor professionell kökskonst och huskökets praxis i en volym som är praktisk, metodisk och rik på recept -

Jules Gouffé, tidigare elev och samarbetspartner till några av Paris främsta kockar, bland andra Carême, går i den franska haute cuisine-traditionen samtidigt som han strävar efter att göra sin kunskap tillgänglig för privatpersoner som önskar förfina sitt sätt att laga mat -

Verket presenterar en köksidé grundad i precision i gesterna, kvaliteten på råvarorna, kontroll av temperaturer, kunskap om tillagningstider och rationell arbetsorganisation, vilket gör kocken till inte bara utförare utan en verklig tekniker som kan förstå livsmedlens omvandlingar -

Gouffé tillägger en väsentlig plats åt grundläggande förberedelser som tjänar som bas för en mängd rätter, särskilt buljonger, fond, såser, juicer, fumet, puréer, fyllningar och garneringar, eftersom han anser att framgången för en avancerad matlagning framför allt beror på kvaliteten på dessa förberedande element -

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 sidor.

Bra baksidesför det att binda, verket i sin ursprungliga halvmörkbruna läderskinnsväv, bruna perkalinsidor, små slitage tecken, några mindre defekter på omslaget, hörn utvätt, guldfärgade kanter, rygg med rosett vackert dekorerad, rubrik och författarnamn i guld, kallastsnitt i kall präglat på plattorna -

Bra inre skick, några fläckar, ett häfte lösgjort, åldersfläckar och små fel, titelblad tryckt i rött och svart med en vacker vignett, verket försett med 25 planscher i kromolitografi och 161 trägravyrer, gardinblad i acceptabelt skick, trevligt exemplar -

Leveransservice garanterad inom några dagar -