Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - GYUTO - Damaskus Edelstahl 69 Schichten - Japan - Geschmiedetes japanisches GYUTO

In Seki (関) hergestellt, im Herzen Japans, wo Klingen von außergewöhnlicher Qualität seit über sieben Jahrhunderten geschmiedet werden. Diese Zeile verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen echter Tradition und ihrer verfeinerten zeitgenössischen Entwicklung.

Der GYUTO (Kochmesser) besteht aus 69- Lagen Hochkarbon-Damasteel, hergestellt in Seki, Japan. Die Klinge weist 34 Lagen pro Seite auf, um einen zentralen Kern aus Spezialstahl wird exklusiv für Satake von Aichi Steel gefertigt, einem der renommiertesten Hersteller leistungsstarker Stähle in Japan.

Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch und gilt aufgrund seiner bemerkenswerten Vielseitigkeit als „universelles“ Messer – ideal für eine Vielzahl von Schneidaufgaben, von Fleisch bis Gemüse.

Diese Version, die herausragende Funktionalität und Eleganz vereint, verfügt über eine volle Lederscheide (Volleder) - nein, ich korrigiere: eine volle Tang-Klinge, wodurch der Stahl über die gesamte Länge des Griffs verläuft und sicher mit drei traditionellen Nieten befestigt ist.

Ihre Klinge (Jinbu 刃身) misst 21 cm und hat einen Schleifwinkel von 12-15° pro Seite (Kireha 切刃), was sie perfekt für langwieriges und präzises Schneiden macht. Dank ihres symmetrischen Designs liegt das Messer gleich gut in der Hand von Rechts- wie Linkshändern.

Mit einer Härte von HRC 59–61 lässt sich die Klinge extrem leicht schärfen und behält die Schneide über lange Zeit ausgezeichnet.

Der Griff (E 柄) besteht aus natürlichem stabilisiertem Holz (Pakkawood) – ein Material, das die Schönheit echten Holzes mit hoher Feuchtigkeits- und Abnutzungsbeständigkeit vereint. Er misst 12 cm, insgesamt Länge (Klinge + Griff) 33 cm.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein originales Sword Smith (Meisterschmied) Produkt von Satake handelt, vollständig in Seki, Japan hergestellt. Die Verpackung trägt alle offiziellen Herstellerangaben auf der Rückseite und dient als vollständige Authenticitätsgarantie.
Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer von den renommiertesten Herstellern und Meisterschmieden aus. Jedes Messer wird sorgfältig in der Originalverpackung verpackt, in handgewebtem und personalisiertem Reispapier eingewickelt und von Monaco aus versendet (mit allen Einfuhrabgaben aus Japan bereits beglichen). Sichere und nachvollziehbare Verpackung sorgt dafür, dass es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

Echt, kein Nachahmung – Warum das wichtig ist
Für diejenigen, die sich mit japanischem Besteck nicht allzu gut auskennen, lässt sich ein echtes Messer nicht immer sofort als Original erkennen. Doch der Unterschied ist real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in die Hand nimmt. Bei Online-Käufen ist diese Beurteilung schwieriger, aber es gibt mehrere verlässliche Indikatoren:
• Produktionsort
Japan ist bekannt dafür, Messer von außergewöhnlicher Qualität herzustellen. Wenn das Produkt weder den Hersteller noch das genaue Produktionsgebiet (z. B. „Seki, Gifu“) klar angibt und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie, hergestellt in China oder Indien. Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert wurden und lediglich behaupten, „japanischen Stahl“ zu verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein klares Warnsignal: Viele Messer, die online verkauft werden, kosten weniger als die Einfuhrabgaben selbst – diese können über 30% des Fabrikwerts ausmachen, zuzüglich Versandkosten.
• Wesentliche Gestaltung
Authentische japanische Messer legen Wert auf Funktionalität statt Dekoration. Zu ornamentale, bunte oder aufwändige Designs deuten oft auf nicht-authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, üblicherweise aus Holz, ist für den täglichen Einsatz konzipiert und kann im Laufe der Zeit ausgetauscht werden. Vermeiden Sie zu dekorative oder zu bunte Griffe, wie sie bei minderwertigen Produktionen üblich sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind in der Regel leichter dank hochwertigem Stahl, was dünnere, aber stärkere Klingen ermöglicht. Seien Sie vorsichtig bei Messern, die zu schwer oder Klingen zu dick sind.

Warnungen:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und sollten verantwortungsvoll mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Schneide über Jahre hinweg zu erhalten und Beschädigungen am Griff zu verhindern.

Für das Schleifen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Ausrichtung der Kante (nur falls die Kante beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederherstellung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zur Erreichung einer polierten Schneide

Wir empfehlen das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis bei minimalem Aufwand.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers vom Tip bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der das Garnikel zuerst durchstößt.
- Primärer Schliff / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneide ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision sicherzustellen.
- Unverwechselbare Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Bereich, in dem sich die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) treffen.
- Klingenflache / Hira 平: Die flache Fläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Griffstelle / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten befindliche Teil der Klinge (gegenüber der Kissaki).
- Rand oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Bereich, in dem der Griff die Klinge trifft.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Ende / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der untere Teil des Messers-Griffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz in der Klingenschmiedekunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die berühmt-berüchtigte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese feinen und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde der Einsatz von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära bedeutete. Die Kunsthandwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt auch heute noch weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.