Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - Japanese DEBA

In Seki (関) im Herzen Japans gefertigt, seit über sieben Jahrhunderten Blätter außerordentlicher Qualität geschmiedet.
Diese Zeile verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen wahrer Tradition und ihrer verfeinerten zeitgenössischen Entwicklung.

Das DEBA-Messer ist speziell zum Schneiden und Ausbeinen von Fisch und Huhn konzipiert und bietet außergewöhnliche Haltbarkeit, Schärfe und Präzision.

Das Messer besteht aus hochlegiertem Edelstahl. Die Klinge (Jinbu 刃身) misst 19 Zentimeter und hat auf einer Seite einen Schärfe-Winkel von 17–20° (Kireha 切刃), was es ideal für lang andauernde und hochpräzise Schneidarbeiten macht.

Dieses Design ist speziell für Rechtshänder konzipiert, kann aber auch von Linkshändern ohne besondere Probleme verwendet werden.

Die Härte (HRC) liegt bei 54–55°, was das Messer extrem leicht schärfbar macht und eine langlebige Schneide sicherstellt.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 13 Zentimeter, was eine Gesamtlänge des Messers von 32 Zentimetern ergibt (Klinge plus Griff).

Bitte beachten Sie, dass es sich um ein originales Sword Smith-Produkt (Master Bladesmith) von Satake handelt, vollständig hergestellt in Seki, Japan.
Der Karton trägt alle offiziellen Informationen des Herstellers auf der Rückseite und dient als vollständige Echtheitsgarantie.
Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten Messer der renommiertesten Hersteller und Meister-Schmiedezünfte.
Jedes Messer wird sorgfältig in der Originalverpackung verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier eingerollt und von Monaco aus versendet (alle Einfuhrabgaben aus Japan bereits beglichen) mit sicherer und nachvollziehbarer Verpackung, damit es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

Echt, Nicht eine Nachahmung – Warum es wichtig ist
Für diejenigen, die sich mit japanischem Besteck nicht gut auskennen, ist es nicht immer sofort ersichtlich, ein echtes Messer von einer Kopie zu unterscheiden.
Doch der Unterschied ist real – und wird besonders dann deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Online-Käufen ist diese Einschätzung schwieriger, aber es gibt mehrere verlässliche Hinweise:
• Herkunft des Herstellers
Japan ist bekannt für Messer von außergewöhnlicher Qualität.
Wenn der Hersteller nicht klar angegeben ist und die genaue Produktionsregion (z. B. „Seki, Gifu“) fehlt und stattdessen nur „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie aus China oder Indien.
Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert wurden und einfach „japanischer Stahl“ verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnzeichen: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben selbst – diese können über 30 % des Fabrikwertes betragen, zuzüglich Versandkosten.
• Wesentliches Design
Echte japanische Messer setzen auf Funktionalität statt Dekoration.
Zu aufwändige, bunte oder elaborierte Designs deuten oft auf nicht-authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, üblicherweise aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann im Laufe der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie Griffe, die zu dekorativ oder zu farbenfroh sind, wie sie oft bei minderwertigen Produktionen vorkommen.
• Gewicht
Japanische Messer sind in der Regel leichter dank hochwertigem Stahl, was dünnere, aber stärkere Klingen ermöglicht.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die zu schwer sind oder zu dicke Klingen haben.

Warnungen:
Die Klingen dieser Messer sind außerordentlich scharf und sollten verantwortungsvoll und mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und sorgfältig getrocknet werden, um ihre Qualität und Schneide über die Jahre zu bewahren und Beschädigungen am Griff zu verhindern.

Für das Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Kante beschädigt ist)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Reaktivierung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zum Erreichen einer polierten Kante

Wir empfehlen das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Der gesamte Messerkörper von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der das Lebensmittel zuerst durchdringt.
- Primärer Schliff / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidwirkung ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision sicherzustellen.
- Unterscheidbare Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) zusammentreffen.
- Klingenebene / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die nicht geschärfte Oberkante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Fuß/ Griffansatz / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Teil der Klinge (im Gegensatz zur Kissaki).
- Ansatz oder Ring / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Boden/ Ende des Griffs / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der untere Teil des Messerkörpers.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz in der Klingenherstellung repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die berüchtigte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese feinen und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyō (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Nutzung von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Doch die Kunsthandwerker von Seki zeigten große Anpassungsfähigkeit, wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt auch heute noch weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kann man dieses faszinierende Erbe erforschen und die Erzeugung von Messer von außerordentlicher Qualität miterleben. Ein absolutes Highlight ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit uralten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.