Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - Geprägte japanische DEBA

In Seki (関) im Herzen Japans entstanden, wo Blätter von außerordentlicher Qualität seit über sieben Jahrhunderten geschmiedet werden. Diese Zeile verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen echter Tradition und ihrer raffinierten zeitgenössischen Entwicklung.

Die DEBA-Messer ist speziell zum Schneiden und Filetieren von Fisch und Huhn konzipiert und bietet außergewöhnliche Haltbarkeit, Schnitthaltigkeit und Präzision.

Das Messer besteht aus hochlegiertem rostfreiem Stahl (japanischer Molybdänstahl). Seine Klinge (Jinbu 刃身) misst 16 Zentimeter und hat einen Schleifwinkel von 17-20° (Kireha 切刃) nur auf einer Seite, was es ideal für langwierige und äußerst präzise Schnitte macht.

Dieses Design ist speziell für Rechtshänder konzipiert, kann aber auch von Linkshändern ohne besondere Probleme genutzt werden.

Die Härte in HRC beträgt 54-56°, was das Messer extrem leicht schärfbar macht und eine lange Kantenausdauer gewährleistet.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 12 Zentimeter, wodurch eine Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) von 29 Zentimetern entsteht.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein originales Sword Smith (Meisterklingenmacher) Produkt von Satake handelt, das vollständig in Seki, Japan, hergestellt wird.
Die Verpackung zeigt auf der Rückseite alle offiziellen Herstellerangaben, was als vollständige Echtheitsgarantie dient.
Als Enthusiast japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten Messer von den renommiertesten Herstellern und Meisterklingenmachern aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in der Originalbox verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier eingewickelt und aus Monaco versendet (alle Einfuhrabgaben aus Japan bereits beglichen) – mit sicherer und nachvollziehbarer Verpackung, damit es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

Echt, kein Imitat – Warum es wichtig ist
Für Personen, die sich mit japanischer Messerkunst nicht gut auskennen, ist es nicht immer sofort erkennbar, ob ein Messer echt oder eine Kopie ist. Doch der Unterschied ist real – insbesondere, wenn man das Messer in der Hand hält. Bei Online-Käufen fällt diese Bewertung schwieriger aus, aber es gibt mehrere verlässliche Indikatoren:
• Ort der Herstellung
Japan ist bekannt für Messer von außergewöhnlicher Qualität. Wenn der Hersteller nicht klar angegeben ist und auch der genaue Produktionsort (zum Beispiel „Seki, Gifu“) fehlt und nur „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie, die in China oder Indien hergestellt wurde. Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert wurden und lediglich behaupten, „japanischen Stahl“ zu verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein klares Warnsignal: Viele Messer, die online verkauft werden, kosten weniger als die Importzölle selbst – die mehr als 30% des Fabrikwerts betragen können, zuzüglich Versandkosten.
• Wesentlicher Entwurf
Authentische japanische Messer legen Wert auf Funktionalität statt Dekoration. Zu ornamentale, bunte oder aufwändige Designs deuten oft auf nicht-authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, typischerweise aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann mit der Zeit ersetzt werden. Vermeiden Sie Griffe, die zu dekorativ oder auffällig farbig sind, wie sie häufig in minderwertigen Produktionen vorkommen.
• Gewicht
Japanische Messer sind in der Regel leichter dank hochwertigem Stahl, was dünnere, aber stärkere Klingen ermöglicht. Vorsicht vor Messern, die zu schwer oder zu dick geschliffen sind.

Warnungen:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und sollten verantwortungsvoll und mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in die Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Kantenschärfe über die Jahre zu erhalten und Schäden am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Kante beschädigt ist)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederbelebung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Um eine polierte Kante zu erzielen

Wir empfehlen das Schleifen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Verlängerung des Messers vom Spitz bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
- Primäre Fase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidwirkung ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision sicherzustellen.
- Unterscheidbare Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Punkt, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptschneide (Kireha) zusammentreffen.
- Klingenebene / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die ungeschärfte Oberkante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil der Klinge, an dem Schneide und Rücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Griffende / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Klingenbereich (gegenüber Kissaki).
- Halskräuselung oder Spange / Kakumaki 角巻: Der Bereich, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Ende oder Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der untere Teil des Messergriffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerk repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) ankam und die berühmte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyō (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Nutzung von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Die Handwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wobei sie die alte Kunst in neuen Formen bewahrten.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Messern außergewöhnlicher Qualität miterleben. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiedearbeit des Jahres mit uralten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.