SATAKE - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Japanisches SANTOKU

Ein authentisches Produkt japanischer Kultur und Handwerkskunst.
Dieses Küchenmesser wird kunstvoll in Seki (関) gefertigt, der weltweit renommiertesten Stadt für hochwertige Schneidwaren. Es wird gemäß alten japanischen Traditionen hergestellt.
Hinter der Schärfe und Funktion stehen 700 Jahre feines Handwerk und Entwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich für eine breite Palette von Küchenaufgaben und gilt als das „Universalmesser“, ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche eines Kochs. Speziell bei dieser Version wurde darauf geachtet, das Gesamtgewicht unter 100 Gramm zu halten, was es extrem leicht und hochgradig wendig macht.

Das Messer besteht aus hochwertigem rostfreiem Karbonstahl (japanischer Molybdänstahl). Die Klinge (Jinbu 刃身) misst 17 Zentimeter und hat auf beiden Seiten einen Schleifwinkel von 12–15° (Kireha 切刃), was es optimal für längere Schneidarbeiten macht. Dieses spezielle Design ermöglicht auch eine bequeme Nutzung durch Rechts- und Linkshänder.

Die Härte ist mit HRC 54–56° angegeben, was das Messer sehr leicht nachschärfen lässt und eine langlebige Kante gewährleistet.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 12 Zentimeter, was eine Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) von 29,5 Zentimetern ergibt.

Bitte beachten Sie, dass dies ein originales SATAKE-Produkt ist, vollständig in Seki, Japan, hergestellt.
Die Verpackung im Rücken bietet vollständige Herstellerangaben und dient als Echtheitsgarantie.

Als Enthusiast japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten handgefertigten Messer direkt von den angesehensten Meisterschmieden aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in der Originalverpackung verpackt, in handgemachtem und personalisiertem Reispapier gewickelt und aus Monaco versendet (Zollabgaben aus Japan sind bereits geregelt), mit sicherer und nachvollziehbarer Verpackung, damit es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

(Satake gilt als einer der führenden Messerhersteller in Seki. Weitere Informationen finden Sie online.)

Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und sollten verantwortungsvoll mit größter Sorgfalt verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Schärfe über Jahre zu erhalten und Schäden am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur nach Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Ausrichtung der Kante (nur falls die Kante beschädigt ist)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederbelebung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zur Erzielung einer polierten Kante

Wir empfehlen das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand.

Wie man ein authentisches japanisches Messer wählt
• Wesentliches Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die eher durch ihr Handwerk als durch Ästhetik bewundert werden. Seien Sie vorsichtig bei zu aufwendigen Designs, da sie oft auf nicht originale Produkte hindeuten.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz bestehen und benutzerfreundlich gestaltet sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, kann der Griff im Laufe der Zeit verschleißen und ist einfach auszutauschen. Vermeiden Sie zu dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind in der Regel leichter als herkömmliche Messer aus anderen Ländern. Höhere Stahlqualität ermöglicht dünnere Klingen bei gleichbleibender Festigkeit und Kantenschärfe. Seien Sie vorsichtig bei zu schweren oder dicken Messern.
• Herstellungsort: Japan ist bekannt für hochwertige Messerproduktion. Für Authentizität wählen Sie Messer aus bestimmten Regionen wie Seki, Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt werden; vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert oder gefertigt wurden unter Verwendung von „japanischem Stahl“.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Ausdehnung des Messers vom Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
- Primärer Anschliff / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidaktion ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Gleiche Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Bereich, in dem sich die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) treffen.
- Klingenfläche / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken aufeinandertreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber der Kissaki).
- Rand oder Rampe / Kakumaki 角巻: Der Bereich, in dem der Griff auf die Klinge trifft.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Unterteil des Griffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz in der Messerschmiedekunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die berühmt-berüchtigte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten, was das Ende einer Epoche bedeutete. Doch die Kunsthandwerker von Seki zeigten große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten so die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendalte Tradition ist auch heute noch lebendig, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen von außergewöhnlicher Qualität erleben. Ein absolutes Highlight ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird – ein einzigartiges und fesselndes Spektakel.