P gaubert - Étude sur les vins et les conserves - 1857

Paris, Mme Croissant, 1857. 465 Seiten
Originalausgabe.
Dieses Werk von Dr. Paul Gaubert (1805-1866) bietet einen ausgezeichneten Überblick über die Fermentation, das Aroma der Weine, die ätherischen Öle für Likörweine, das Zusammenmischen und Verfälschungen, den Wein als Nahrungsmittelgetränk; es entwickelt eine ungewöhnlich hygienische Gliederung der Weine in Frankreich, schätzt Hunderte von Crus, von denen viele verschwunden sind, und behandelt ausländische Weine, Auszeichnungen, die von Winzerinnen und Winzern im Jahr 1855 erzielt wurden, bemerkenswerte Jahre in Burgund usw.
Der zweite Teil, der sich den Konserven widmet, beschreibt die alten Verfahren, wie den von Appert, als die jüngsten: Räuchern, Räuchern, Trocknen, Pökeln, Gelatine, Essig, Alkohol, Zucker, durch Vakuum, etc.
Der letzte, sehr kuriose Teil berichtet von einer Verkostung von Suppen, Hors d’œuvre, Fleisch, Fisch, Gemüse, Trüffeln, Desserts, Kaffee, Tee und Weinen, bereitgestellt von Produzenten und Delikatessengeschäften der berühmtesten Aussteller der Weltausstellung.
Im Sommer 1860 nutzt Louis Pasteur seine Anwesenheit im Jura, um sich mit der Frage der spontanen Generation zu befassen. Diese Theorie ist alt und behauptet, dass ein Lebewesen spontan erscheinen könne, ohne von einem Organismus derselben Art vermehrt worden zu sein.
Dank des Mikroskops beobachtet er die niedereren Organismen, deren Ursprung ihn fasziniert.
Gibt es eine Alternative zur Fortpflanzung? Kann man Leben aus dem Nichts erschaffen?

Durch einfache Experimente zeigt Pasteur, dass Keime in der Luft vorhanden sind, teils mehr, teils weniger je nach Ort, und dass ein lebender Organismus nur aus einem lebenden Organismus hervorgehen kann. Er widerlegt damit die Theorie der spontanen Generation, doch er überzeugt seine Gegner noch nicht.

Der Kauf des Weinguts von Rosières in Montigny-les-Arsures

Die Kontroverse nimmt am 20. Juli 1878 erneut Fahrt auf. Die Wissenschaftliche Revue veröffentlicht Auszüge eines handschriftlichen Notizbuchs von Claude Bernard, der unlängst verstorben war. Kurz vor seinem Tod hatte er seine Zweifel an Pasteurs Keimtheorie geäußert.

Pasteur reagiert sofort. Er schreibt am 21. Juli an die Académie des Sciences, er werde Experimente unternehmen, um die Berechtigung seiner Arbeiten zu beweisen und erneut zu bekräftigen, dass Keime nicht spontan entstehen, sondern bereits in der Luft vorhanden sind.