"刀 KATANA" 出刃 Deba , 三徳 Santoku - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

Beschreibung

Japanisches Küchenmesser.
Künstler：関好一 Seki Yoshikazu , 濃州孫六 Nōshū Magoroku

Messerarten : 出刃 Deba , 三徳 Santoku

Größe (längstes Exemplar) : 30 × 5,5 cm
Klingenlänge : 16,5 cm
Gewicht : 270 g

Die Eigenschaften japanischer Messer umfassen Schärfe und Haltbarkeit, da sie Schwertschmiedetechniken nutzen. Ihre Qualität wird weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shosoin in Nara bewahrt. Messer galten als Verschleißartikel, die geschärft werden mussten, daher sind nur wenige erhalten geblieben, aber man glaubt, dass sie schon vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Es heißt, Messer mit ähnlichen Formen wie heutige Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Messer seien aus der mittleren bis späten Edo-Zeit perfektioniert worden. Die Edo-Zeit war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, was zum Aufblühen verschiedener kulinarischer Kulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge führte, um dies zu unterstützen.

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