2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toskana IGT - 6 Flaschen (0,75 l)

Bibi Graetz ist ein toskanischer Weinproduzent mit Sitz in Fiesole, in den Hügeln nordöstlich von Florenz. Das Unternehmen ist insbesondere bekannt für seine IGT Toscana-Rotweine Testamatta ('Crazy Head') und Colore, die aus Sangiovese hergestellt werden. Die entsprechenden Weißweine aus Ansonica gewinnen jedoch zunehmend an Aufmerksamkeit.

Die Geschichte des Weinguts geht bis in die Mitte der 1990er Jahre zurück, als Bibi Graetz begann, sich für den Familien-Weinberg zu interessieren, der bis dahin größtenteils Wein für den Familienverbrauch erzeugte. Das Weingut Bibi Graetz wurde im Jahr 2000 gegründet.

Im neuen Jahrtausend begann Bibi weitere Parzellen im Gebiet zu pachten. Das Weingut trat in die 2020er Jahre mit etwa 30 Hektar (75 Acres) Reben, die in kleine, biologisch bewirtschaftete Parzellen unterteilt sind. Das Weingut befindet sich im Hauptplatz von Fiesole und ist ebenfalls der Wohnsitz von Bibi und seiner Familie.

Die Rebflächen sollen jedoch massiv erweitert werden. Im Jahr 2020 wurde hinter dem Weingut 90 Hektar (222 Acres) Land erworben. Auf diesem Grundstück wurden neue Weinberge bepflanzt.

Bibi wuchs in einer Künstlerfamilie auf und studierte selbst an der Accademia d'Arte in Florenz. Die Etiketten tragen seine farbenfrohe Originalkunst. Siehe auch Tom Hylands Interview von 2023 mit Bibi Graetz.

Testamatta und Colore Rosso
Colore besteht jetzt zu 100 Prozent aus Sangiovese, während frühere Jahrgänge auch Canaiolo und Colorino enthielten. Es wird aus den besten Fässern alter Sangiovese-Reben (70 Jahre und älter) aus den Parzellen des Weinguts in Lamole, Vincigliata, Olmo und Siena erzeugt. Die Böden bestehen im Allgemeinen aus galestro und Lehm. Die Rebflächen hatten bis zu acht Erntegänge, um sicherzustellen, dass die Frucht zum optimalen Zeitpunkt gelesen wurde.

Testamatta besteht ebenfalls ausschließlich aus Sangiovese aus den oben genannten Weingärten sowie Montefili und Londa. Reben sind 35 bis 50 Jahre alt und wachsen auf ähnlichen Bodentypen wie Colore.

Für beide Weine finden spontane Gärungen in offenen Barriques statt, mit manuellen Punch-Downs sechs bis acht Mal pro Tag. Sie lagern 20 Monate in alten Fässern.

Neue Strategie für Colore- und Testamatta-Weinstil
Bereits darüber nachdenkend, zartere Weine zu erzeugen, probierte Graetz 2013 einen DRC Richebourg. Dies gab zusätzlichen Anstoß, sich von dunkleren Weinen abzuwenden und zu einem transparenteren Stil des Sangiovese zu gelangen, sichtbar in den Weinen ab etwa 2015.

Seit 2020 läuft eine neue Strategie mit diesem Duo. Die Testamatta-Cuvée ist jetzt das Emblem dieser Philosophie. Sie stammt ausschließlich von nördlich ausgerichteten Hängen bzw. kühleren Mesoklimaten, die der Frucht Eleganz und viel Säure verleihen.

Im Gegensatz dazu wird Colore jetzt aus Frucht von südwärts ausgerichteten Hängen hergestellt. Es wird auch Wert auf alte Reben gelegt – die Parzellen mit Reben von 50 bis 90 Jahren fließen in diesen Wein ein. Folglich ist Colore ein größerer Wein.