M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Gute illustrierte Ausgabe dieses praktischen und technischen Leitfadens für Fachleute und Lernende der Berufe, die mit der Vorbereitung von Getränken und Süßwaren zu tun haben, und eine methodische Zusammenfassung der Fertigkeiten beider Kochkünste zu Beginn des XIX. Jahrhunderts -

Der Autor erläutert zunächst die grundlegenden Prinzipien der Herstellung erfrischender Getränke und beschreibt die Zubereitung von Limonaden, Sirupen, aromatisierten Wässern und leichten Likören, wobei besonderes Augenmerk auf die Qualität der Zutaten gelegt wird – insbesondere Wasser, Zucker und pflanzliche Essenzen -

Er betont die Verfahren der Klärung, Filtration und Konservierung, die essenziell sind, um Reinheit und Stabilität der Produkte zu gewährleisten. Das Werk behandelt anschließend die Kunst der Confiserie und beschreibt sorgfältig die Techniken zum Kochen von Zucker in verschiedenen Stufen – eine unverzichtbare Grundlage für die Herstellung von Bonbons, Pastillen, Dragées, Karamellen und kandierten Früchten -

Cardelli erläutert die Reaktionen des Zuckers unter Einwirkung von Hitze und die Methoden, um verschiedene Texturen zu erzielen, von schmelzendem Zucker bis hin zum Bruch. Er entwickelt außerdem die Kristallisations- und Überzugstechniken sowie die Zubereitung von Zuckerteigwaren, Gelees und Konfitüren -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - Die Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 Seiten

Zustand des Einbandes gut, das Werk in seinem vollständigen hellbeigen, weichen Originalumschlag, Flecken und Gebrauchsspuren, an einigen Stellen Materialverlust, Falt- und Risse, Ecken und Kanten stumpf, Rückseite glatt illustriert und mit Titel in Schwarz, Vorderseite illustriert -

Guter Innenzustand, einige Seiten mit Flecken, beeinträchtigen jedoch nicht die Lesbarkeit des Textes -

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