2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toskana IGT - 6 Flaschen (0,75 l)

Bibi Graetz ist ein toskanischer Weinproduzent mit Sitz in Fiesole, in den Hügeln östlich von Florenz. Das Unternehmen ist insbesondere bekannt für seine IGT Toscana Rotweine Testamatta ('Crazy Head') und Colore, produziert aus Sangiovese. Allerdings gewinnen die entsprechenden Weißweine aus Ansonica zunehmend Aufmerksamkeit.

Der Gutshofan blickt auf eine Geschichte bis in die Mitte der 1990er Jahre zurück, als Bibi Graetz begann, sich für den Familienweinberg zu interessieren, der bis dahin weitgehend Wein für den Familiengebrauch erzeugte. Die Bibi Graetz Winery entstand im Jahr 2000.

In der neuen Millennium begann Bibi damit, weitere Parzellen in der Gegend zu mieten. Das Anwesen trat in die 2020er Jahre hinein mit etwa 30 Hektar (75 Acres) Reben an, die in kleine, biologisch bewirtschaftete Parzellen unterteilt sind. Die Kellerei befindet sich im Hauptplatz von Fiesole und ist auch Heimat von Bibi und seiner Familie.

Die Weingutsbestände sollen jedoch dramatisch erweitert werden. Im Jahr 2020 wurden 90 Hektar (222 Acres) Land direkt hinter der Kellerei erworben. Auf diesem Grundstück wurden neue Weinberge angelegt.

Bibi wuchs in einer Künstlerfamilie auf und studierte selbst an der Accademia d’Arte in Florenz. Die Etiketten tragen seine farbenfrohe Originalkunst. Siehe auch Tom Hylands Interview mit Bibi Graetz aus dem Jahr 2023.

Testamatta und Colore Rosso
Colore ist heute zu 100 Prozent Sangiovese, obwohl frühere Jahrgänge auch etwas Canaiolo und Colorino enthalten. Er wird aus den besten Fässern des alten Sangiovese (über 70 Jahre) aus den Weinbergen der gesamten Liegenschaft in Lamole, Vincigliata, Olmo und Siena hergestellt. Die Böden bestehen im Allgemeinen aus steinigen Galestro und Ton. Die Weinberge mussten bis zu acht Erntegänge durchlaufen, um sicherzustellen, dass die Früchte zum optimalen Zeitpunkt gepflückt wurden.

Testamatta besteht ebenfalls vollständig aus Sangiovese aus den oben genannten Weinbergen sowie Montefili und Londa. Die Reben sind 35 bis 50 Jahre alt und wachsen auf ähnlichen Bodentypen wie Colore.

Für beide Weine finden die spontaneous Ferments in offenen Barrique-Fässern statt, mit manuellen Punchdowns sechs- bis achtmal am Tag. Sie lagern in alten Fässern über 20 Monate.

Neue Strategie für Colore- und Testamatta-Weinstil
Bereits darüber nachdenkend, delicaterere Weine zu erzeugen, probierte Graetz 2013 ein DRC Richebourg. Das gab zusätzlichen Antrieb für eine Abkehr von dunkleren Weinen hin zu einem transparenteren Stil des Sangiovese, der in den Weinen ab etwa 2015 sichtbar wurde.

Seit 2020 hat diese Duo-Strategie begonnen. Die Testamatta-Cuvee ist nun das Aushängeschild dieser Philosophie. Sie wird ausschließlich aus nordseitigen Lagen oder kälteren Mesoklimaten bezogen, die dem Fruchtbild Eleganz und viel Säure verleihen.

Im Gegensatz dazu wird Colore nun aus Frucht von südexponierten Lagen hergestellt. Es wird auch Wert auf alte Reben gelegt – die Parzellen von 50- bis 90-jährigen Reben kommen in diesen Wein. Folglich ist Colore ein kraftvollerer Wein.