Chateau d'Yquem, 2004, 2005 & 2006 (Released in 2006) - Sauternes - 3 Flasche (0,75 l)

Château d'Yquem ist eine Liegenschaft im Sauternes-Gebiet von Bordeaux und gehört zu den vermutlich berühmtesten Dessertweinen der Welt. Es war das einzige Sauternes-Château, das im offiziellen 1855er Classification als Premier Cru Supérieur eingestuft wurde, und entsprechend bepreist ist es.

Der Yquem-Betrieb, im Mittelalter im Besitz des Königs von England, produziert seit mindestens dem späten 16. Jahrhundert Wein aus später Lese. Der 103 Hektar große Weinberg liegt auf dem höchsten Hügel von Sauternes.

Die Böden hier eignen sich perfekt für die Herstellung süßer Weine – eine warme, trockene Oberbodenschicht aus Kieseln und grobem Kies liegt über einem Tonunterboden, der großzügige Wasservorräte speichert und so die Entwicklung des Edelfäule (Botrytis) unterstützt; es gibt rund 100 Kilometer Drainagen, um Staunässe zu verhindern. Zu jedem Zeitpunkt sind etwa 12 Hektar (30 Acres) des Weinguts brachliegend oder mit jungen Reben bepflanzt, die nicht zur Produktion geeignet sind.

Der Yquem-Weinberg ist zu rund 75 Prozent mit Semillon und zu 25 Prozent mit Sauvignon Blanc bepflanzt. Jährlich werden rund 150 erfahrene Laderteams eingesetzt, die mehrmals durch den Weinberg gehen, um sicherzustellen, dass nur vollständig botrytisiertes Traubengut geerntet wird. Die Erträge sind sehr niedrig – etwa 900 Liter pro Hektar, das entspricht ungefähr einem Glas pro Rebe.

In der Kellerei werden die Trauben dreimal bis viermal gepresst; mit zunehmendem Druck sinkt das Volumen, steigt jedoch der Zuckergehalt. Yquem wird in neuen Eichenfässern vergoren, um maximale Kontrolle über kleine Lots zu haben. Das Kellerteam strebt ein Alkoholgehalt von etwa 13,5 Prozent vol. bei einem Restzuckergehalt von 120 bis 150 Gramm pro Liter an, wobei der Alkoholswert je nach Zuckergehalt um rund 1 Prozent nach oben oder unten variieren kann.

In einzelnen Chargen, geordnet nach dem Tag der Lese, reift der Wein sechs bis acht Monate separat, wonach eine erste Selektion und eine vorläufige Cuvée erfolgen. Nach etwa weiteren 24 Monaten Reife werden die Fässer erneut verkostet und die besten Lots zum Endwein zusammengestellt. Im Durchschnitt werden etwa 80.000 Flaschen pro Jahr produziert, doch in schlechten Jahrgängen wird die gesamte Ernte anonym in Großgebinde verkauft (das geschah neun Mal im 20. Jahrhundert).

Yquem kann beim jungen Wein Steinobst, Mandarine, Toast und Vanille zeigen und entwickelt mit dem Alter eine reiche Komplexität. In herausragenden Jahrgängen lässt er sich 50 Jahre oder länger lagern. Yquem stellt außerdem einen trockenen Bordeaux Blanc namens Y her. Dieser wird überwiegend aus Sauvignon Blanc hergestellt, der zu Beginn der Lese geerntet wird, mit geringeren Anteilen von Semillon und etwas Botrytiz.

Die Liegenschaft stand von 1785 bis 1999 im Besitz der Familie Lur-Saluces, als sie an LVMH verkauft wurde.