2017 La Source - Cornalin - Aostatal - 6 Flaschen (0,75 l)

Cornalin ist ein Rotwein aus dem Aostatal, der nicht ignoriert werden kann: Das Team von La Source hat es sich zur Aufgabe gemacht, eine fast ausgestorbene Rebsorte zu schützen und zu bewahren, und dieser Wein beweist, dass wahre Tradition das ist, womit wir heute durch harte Arbeit aufbauen. Erbe und Erinnerung sind daher die Schlüsselingredienzen eines handwerklich hergestellten Weins, der noch viel zu sagen hat. La Source ist ein Projekt, das von mehreren Landwirten im Aostatal geteilt wird, die ihr Wissen und Können gebündelt haben, um ein Weingut von 6,5 Hektar mit Respekt vor dem Land und dem Wunsch zu betreiben, es an kommende Generationen weiterzugeben. An der Spitze der Gemeinschaft steht Stefano Celi und seine lange Familientradition im Weinbau. Wir befinden uns in Saint-Pierre, einer kleinen Stadt direkt außerhalb von Aosta. Hier wachsen die Cornalin-Trauben in über 600 Metern Höhe über dem Meeresspiegel, in Moränenboden, reich an Felsfragmenten und Sand. Die Ausrichtung ist untypisch und 100% funktional. Die Reben stehen an einer Ost-West-hängigen Hanglage, die es den Reben ermöglicht, den ganzen Tag Sonnenlicht zu genießen. Die Cornalin-Trauben werden gelesen und in die Kellerei transportiert, wo sie entstielt werden und schonendes Pressen erfolgt. Die Fermentation verläuft spontan bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 26° und 28° in Edelstahltanks. Sie reift mindestens 6 Monate in Edelstahl, bevor sie abgefüllt wird, und weitere ca. 6 Monate gereift. Cornalin von La Source präsentiert eine recht intensive rubinrote Farbe. Die Nase ist komplex und kräuterbetont, mit fruchtigen Noten von Beeren und Orange, mit dezenten Anklängen von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er vollmundig, mit einer feinen Säure und gut ausbalancierten Tanninen. Wir empfehlen Cornalin von La Source zu Gerichten mit hellem Fleisch, wie Rouladen vom Hühnchen mit Kartoffelbrei, oder zu Schweinefleisch. Er passt auch gut zu Roastkalb und Valdostana-Risotto.