"刀 KATANA" 筋引 Sujihiki , 牛刀 Gyuto , 薄刃 Usuba - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

DESCRIPTION

Japanische Küchenmesser.

Künstler：源正舟 Minamoto Masafune , 歓一郎 Kanichiro , 堺屋和弘 Sakaiya Kazuhiro

Typen von Messern : 筋引 Sujihiki , 牛刀 Gyuto , 薄刃 Usuba

Größe (größtes Exemplar) : 39 × 4 cm
Klingenlänge : 27 cm
Gewicht : 439 g

Die Merkmale japanischer Messer umfassen ihre Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken der Schwertschmiede verwenden. Ihre Qualität wird weltweit anerkannt. Das älteste noch erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb sehr wenige erhalten geblieben sind, aber man glaubt, dass sie sogar noch vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt der von japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Es heißt, Messer mit ähnlichen Formen wie heute Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Messer seien aus der Mitte bis späten Edo-Periode perfektioniert worden. Die Edo-Periode war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zur Blüte verschiedener kulinarischer Kulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge beigetragen hat.

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