"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

BESCHREIBUNG:

Japanisches Küchenmesser.

Messertypen: 小出刃 Koideba, 細工 Saiku

Künstler: 忠宗 Tadamune

Größe (Längstes Exemplar): 22,5 × 4,5 cm
Klingenlänge: 11 cm
Gewicht: 149 g

Die Eigenschaften japanischer Messer umfassen Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken aus dem Schwertbau nutzen. Ihre Qualität ist weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterial, das geschärft werden musste, daher sind nur wenige erhalten geblieben; man glaubt jedoch, dass sie schon vor der Nara-Zeit existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt der von japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Messer dieser Form wurden bis zur Mitte der Edo-Periode verwendet. Es heißt, Messer mit ähnlicher Form wie heutige Deba, Yanagiba und Nakiri seien von der mittleren bis späten Edo-Periode perfektioniert worden. Die Edo-Periode war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zum Aufblühen verschiedener Küchenkulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge führte.

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