Messerscheide - Japan - 2000-2010

Vintage Japans Sashimi-Messer – Yanagiba – einseitig geschliffen – Birkenholz-Scheitel – 31 cm
Dieses elegante japanische Sashimi-Messer, auch Yanagiba genannt, ist ein authentisches Werkzeug aus der japanischen Küchentradition. Mit einer Gesamtlänge von 31 cm und einer langen, schlanken Klinge aus Kohlenstoffstahl strahlt das Messer Reinheit und Präzision aus, für die japanische Messer weltweit geschätzt werden. Auf der Klinge sind japanische Zeichen gestempelt, ein Zeichen für handwerkliche Herkunft.
Die Klinge ist einseitig geschliffen – flach auf einer Seite, konkav auf der anderen – was die technische Grundlage der klassischen japanischen Schneidtechnik bildet. Dadurch kann der Koch mit einer einzigen fließenden Zugbewegung schneiden, ohne dass Fleisch oder Fisch zusammengedrückt wird, was zu perfekten, glashell glänzenden Scheiben Sashimi oder Sushi führt. Das Messer ist nach wie vor scharf.
Der Griff besteht aus Birkenholz-Scheitel (Populier burl), einem Holz, das bekannt ist für seine wild gemaserte Maserung und warme, gefleckte Optik. Charakteristisch für dieses Exemplar ist der leichte Höhenunterschied des Griffs gegenüber der Klinge, eine bewusste Konstruktionswahl, die die Handgelenkposition in einer ergonomisch günstigen Stellung während des Zugschnitts hält und so Ermüdung bei längerem Gebrauch vermindert.
Das Messer befindet sich in guter Vintage-Zustand. Der Griff zeigt die natürliche Patina des Gebrauchs bei einem Qualitätsstück, das seinen Dienst geleistet hat. Eine schöne Bereicherung für Liebhaber authentischer japanischer Küche, den begeisterten Heimanwender oder den Sammler traditioneller Schneidwerkzeuge.