2024 Kellerei Kaltern - Stern - “Sauvignon” - Alto Adige DOC - 2 Magnumflasche (1,5 L)

Eine Duftnote, die auf Zehenspitzen daherkommt und sich wie ein sonniger Morgen umhüllt. Das sind die Worte, mit denen die Vinifikationsfachleute der Sauvignon DOC der Casa Vitivinicola Caldaro dieses außergewöhnliche Wein aus der lokalen Tradition beschreiben. Die verwendete Rebsorte ist Sauvignon Blanc in Reinform. Die Reben sind 20 Jahre alt, die Ausbeute beträgt 60 Hektoliter pro Hektar Rebfläche. Das Anbausystem ist das klassische Gujot-System. Die Vinifikation sieht eine erste kalte Mazeration der entrappten Trauben vor, die sich über 10/18 Stunden erstreckt. Danach folgen schonende Pressung, natürliche Klärung des Mosts und die langsame Fermentation bei kontrollierter Temperatur von 16°C. 20% des Produkts wird in Großfässern ausgebaut, die finale Reifung erfolgt auf feiner Hefe für 5 Monate, Filtration und Abfüllung erfolgen im März. Der Weinberg genießt überwiegend ein hügeliges Gelände, nach Südost ausgerichtet, zwischen 450 und 500 Metern über dem Meeresspiegel. Die Rebe ist stets gut sonnig und weist dank des besonderen Mikroklimas während der Reifung eine deutliche Temperaturamplitude auf. Der Boden ist kalkhaltig, porphyrisch von mittlerer Prägung und sehr mineralisch.