2000 St Michael-Eppan, Sanct Valentin Chardonnay - Trentino-Südtirol - 6 Flaschen (0,75 l)

6x Sanct Valentin Chardonnay 2000
Hersteller: Cantina San Michele-Appiano (Kellerei St. Michael-Eppan)
Bezeichnung: Alto Adige DOC>
Jahrgang: 2000
Produktionsgebiet: Alto Adige

Detailbeschreibung
Der Sanct Valentin Chardonnay 2000 gehört zu den historischen Etiketten der Top-Linie der Cantina San Michele-Appiano. Die Chardonnay-Trauben stammen aus ausgewählten Rebgärten zwischen 450 und 600 Metern Höhe, auf moränischen Böden, reich an Kies, Kalk und Ton, Bedingungen, die dem Wein Eleganz, Struktur und Langlebigkeit verleihen.
Der Jahrgang 2000 zeigt sich nach über fünfundzwanzig Jahren Flaschenreife mit einer intensiven goldgelben Farbe, die ins Ambra geht und die natürliche Entwicklung des Weins anzeigt.

In der Nase bietet er ein komplexes, vielschichtiges Bouquet mit Noten von:
- reifen Früchten (getrocknete Aprikose, gelbe Pfirsiche, Quitte)
- Trockenfrüchten (Haselnuss, geröstete Mandeln)
- Akazienhonig
- geschmolzene Butter und süßer Mandelcreme
- Vanille und leichte Holzaromen, bedingt durch die Reifung im Barrique
- ausgeprägte Noten von süßen Gewürzen, Safran, Feuerstein und eine zarte mineralische Note

Am Gaumen vollmundig, weich und sehr strukturiert, getragen von einer noch vorhandenen Frische, die das Gleichgewicht bewahrt. Die Reifung hat die Textur besonders seidig gemacht, mit einem langen und anhaltenden Abgang, der an Haselnuss, Honig und Mineralität erinnert.

Vinifikation
Die Fermentation erfolgte überwiegend in Barrique aus Eiche, gefolgt von einer mehrmonatigen Reifung auf Hefe. Diese Technik verleiht der Weinlage eine größere aromatische Komplexität, Volumen und Entwicklungspotenzial.

Speisevorschläge
Auch nach vielen Jahren lässt er sich zu feinen Gerichten genießen wie:
- edle Schalentiere (Hummer, Hummer)
- im Ofen gegarte Fische mit feinen Saucen
- cremige Risotti mit Steinpilzen oder Trüffel
- helle Fleischsorten
- gereifte Hartkäse

Gastronomische Empfehlungen
Edle Schalentiere wie Hummer, Hummerkrabben und Königskrabbe.
Ofenfische oder Saucenfische, z. B. Rochen, Seezunge, Branzino oder Riesenkalmar.
Cremige Risotti mit Steinpilzen, Spargeln oder Weißtrüffel.
Frische Pasta mit feinen Sahne-, Butter- oder Krustentier-Saucen.
Helle Fleischgerichte, wie Fasanenbrust, freier Huhn oder Kalbfleisch in leichter Sauce.
Foie gras und Geflügeterrinen.
Käse mittlerer bis langer Reife, wie gereifter Montasio, Comté und Parmesan über 30 Monate.
Gerichte mit Steinpilzen, Trüffel und Herbstgemüse.
Serviertemperatur
Bei 12–14 °C in einem großen Weißweinglas servieren und den Wein vor dem Degustieren 15–20 Minuten atmen lassen, um die aromatische Komplexität zu betonen.
Aufgrund der langen Flaschenreife entfaltet dieser Chardonnay sein Bestes zu Gerichten mit kräftiger Struktur, in denen Eleganz, Sanftheit und Persistenz in perfekter Balance mit der Reichhaltigkeit der Zubereitungen stehen.