"刀 KATANA" 出刃 Deba - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

BESCHREIBUNG

Japanisches Küchenmesser.

Künstler：関孫六 Seki Magoroku

Messertypen : 出刃 Deba

Größe (die längste): 29 × 5 cm
Klingenlänge : 15,5 cm
Gewicht : 470 g


Die Eigenschaften japanischer Messer liegen in ihrer Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken aus der Schwertfertigung nutzen. Ihre Qualität ist weltweit anerkannt. Das älteste heute erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb nur wenige erhalten geblieben sind, aber es wird angenommen, dass sie bereits vor der Nara-Zeit existierten. Die Form dieser antiken Messer ähnelt japanischen Schwertern, mit ungewöhnlich langen Griffen.

Es heißt, Messer mit ähnlichen Formen wie heute Deba, Yanagiba und Nakiri seien von der mittleren bis späten Edo-Periode perfektioniert worden. Die Edo-Periode war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zum Aufblühen verschiedener kulinarischer Kulturen und zur Entwicklung der Werkzeuge entsprechend führte.

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