"刀 KATANA" 出刃 Deba - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

DESCRIPTION

Japanisches Küchenmesser.

Künstler：堺守勝 Sakai Morikatsu

Messertypen : 出刃 Deba

Größe (Längstes Exemplar) : 29.5 × 5 cm
Klingenlänge : 16.5 cm
Gewicht : 438 g


Die Eigenschaften japanischer Messer umfassen Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken der Schwertschmiedekunst nutzen. Ihre Qualität wird weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb sehr wenige überlebt haben, aber man glaubt, dass sie bereits vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser uralten Messer ähnelt der japanischer Schwerter, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Es heißt, Messer mit ähnlichen Formen wie die heutigen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Messer seien aus der Mitte bis zur späten Edo-Periode perfektioniert worden. Die Edo-Periode war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zum Aufblühen verschiedener Küchenkulturen führte und die Evolution der Werkzeuge entsprechend beeinflusste.

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