2019 Pascal Jolivet "Exception" - Sancerre - 3 Flaschen (0,75 l)

Die Familie Jolivet trat 1926 in die Welt des Weins ein, dem Datum der Gründung der Société de négoce Jolivet et fils.
Ehemaliger Agent der Maison de champagne Pommery gründet Pascal Jolivet 1987sein eigenes Domaine in Sancerre.
Seit der Herstellung seines ersten Jahrgangs im Jahr 1991 hat Pascal Jolivet sein Weingut ununterbrochen erweitert: Heute unter seiner Leitung umfasst es 95 Hektar, das Weingut reicht von Pouilly-Fumé bis zur Touraine und von Sancerre bis Pouilly-sur-Loire.
Die Cuvée Exception von Pascal Jolivet ist ein Sancerre-Wein, der seinen Ruhm drei illustren Parzellen verdankt: Chêne Marchand in Bué, Monts Damnés in Chavignol und Clos du Roy in Crézancy.
Diese Mosaik von Terroirs bietet eine einzigartige Kombination Kalkböden, die der schönsten Ausdrucksform des Sauvignon Blanc förderlich sind.
Der bewusst nachhaltige Rebenanbau wird dort mit Strenge praktiziert, wodurch das natürliche Gleichgewicht des Bodens und die Integrität der Beeren bewahrt bleiben.
Purität und Eleganz: Pascal Jolivet hat das Prinzip einer Bio-Vinifikation geschaffen: Nach einer sehr leichten Entklärung des Mosts wird die Fermentation mit nativen Hefen durchgeführt und die Reifung sur lies spielt eine fundamentale Rolle für die Konzentration und die Komplexität der Weine.
Im Jahr 2013, nach dem Weggang seines historischen Önologen, engagiert Pascal eine sehr junge und talentierte italienische Önologin Valentina Buoso.
Der Einsatz ist gelungen; bereits im ersten Jahrgang 2013 leistet Valentina hervorragende Arbeit, der Sancerre ist außergewöhnlich rein, raffiniert mit einer enormen Subtilität.
Der Sancerre Exception Pascal Jolivet ist ein seltener Weißwein, der nur in großen Jahrgängen aus einer Auswahl der schönsten Trauben des Weinguts produziert wird.
Flaschen in Liebherr-Weinkühlschrank gelagert.
Die Fotos gehören zur Beschreibung.
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