Alcide Bontou - Traité de Cuisine Bourgeoise Bordelaise - 1914

Gute Ausgabe dieses kulinarischen Werks, das der gastronomischen Tradition von Bordeaux und dem Südwesten Frankreichs gewidmet ist, konzipiert, um Familien, Köche und Liebhaber guter Küche mit einem vollständigen Sortiment von Rezepten, Techniken und Tipps zu versorgen, die es ermöglichen, eine raffinierte Küche zu realisieren und gleichzeitig für wohlhabende Haushalte zugänglich zu bleiben -

Der Autor sammelt systematisch die emblematischen Zubereitungen der Region Bordelais, wobei er die Erzeugnisse der Heimat wie Fische aus der Garonne und dem Atlantik, Austern, Fleischwaren, Wild, Geflügel, saisonales Gemüse, Pilze, Trüffel, Obst und die berühmten Bordeaux-Weine hervorhebt, deren Verwendung in Saucen, Marinaden und Garvorgängen er erläutert -

Das Werk erläutert die grundlegenden Prinzipien der Kochkunst, von der Auswahl und Aufbewahrung der Zutaten bis zu ihrer Zubereitung, wobei die Bedeutung der Präzision der Bewegungen, der Beherrschung der Temperaturen, des Gleichgewichts der Würzung und der Beachtung der Garzeiten betont wird -

Alcide Bontou - Traité de Cuisine Bourgeoise Bordelaise - 1914 - L. Mulo, Feret et Fils -
445 Seiten

Zustand der Bindung korrekt, das Werk in seinem vollständigen blauen gewebten Kartonumschlag der Originalausstattung, Gebrauchsspuren und Abreibungen, einige kleinere Mängel am Einband, Rücken abgearbeitet, Mors fendillés, Ecken und Spitzen abgenutzt, Seitenränder rot, Rücken glatt mit schwarzer Beschriftung, ebenso wie der erste Einband -

Guter Innenzustand, Papier gleichmäßig vergilbt, kleine Vignette auf der Titelseite, gutes Exemplar -

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