M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820

Faszinierende Ausgabe zu einem der bedeutendsten französischen Kochtraktate des frühen 19. Jahrhunderts, ein wahres Referenzhandbuch für Köche, professionelle Köche, Kellnermeister und anspruchsvolle Amateure, die die Prinzipien der großen klassischen Küche erlernen möchten, die dem Ancien Régime entstammt, während sie gleichzeitig die gastronomischen Entwicklungen der imperialen Ära und der Restauration integrieren -

Das Werk vereint eine umfangreiche Sammlung von Rezepten, methodisch geordnet und begleitet von präzisen Erklärungen zu Techniken der Küche, Zubereitungsweisen, Kochzeiten und der Kunst der Präsentation, und bietet eine umfassende Ausbildung in allen Aspekten der feinen Küche -

Die Autoren beginnen damit, die unverzichtbaren Grundlagen des Berufs darzulegen, insbesondere die Zubereitung von Fonds, Bouillons, Consommés, Essenzen, Säften und Muttersoßen, die als Fundamente jeder hochwertigen Küche gelten -

M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820 - Barba -
XXII + 536

Guter Zustand des Einbandes, Werk in seinem original braunen Halbleder, marmorierte Deckel, Gebrauchsspuren, einige kleinere Mängel am Einband, vorderer Rand gebrochen, Ecken abgenutzt, Schnitte gemustert, Rücken glatt mit dekorativen Goldornamenten und Goldprägung, Titelgold -

Guter Innenzustand, einige Flecken und Feuchtigkeitsspuren, dem Titelblatt fehlt, und die 6 Tafeln, die Weinnotiz ist vorhanden, Vorsatzblätter in ordentlichem Zustand, angenehmer Exemplar -

Versandservice innerhalb weniger Tage garantiert -