Bartolomeo Scappi - Cuoco Secreto di Papa Pio V - 1570

DAS GROSSE KOCHREZEPTENBUCH DES GEHEIMEN KOCHS DES PAPA PIUS V - ERSTE AUSGABE
DAS BEKANNTSTE GASTRONOMISCHE ABHANDLUNG DER RENAISSANCE
Sehr seltene erste Ausgabe des bekanntesten und einflussreichsten gastronomischen Traktats der italienischen Renaissance, verfasst von Bartolomeo Scappi, dem Koch der höchsten kirchlichen Hierarchien Roms und dem berühmten „geheimen Koch“ von Papst Pius V. Veröffentlicht in Venedig von Michele Tramezzino im Jahr 1570, gilt das Werk als einer der grundlegen­den Texte der modernen europäischen Gastronomieliteratur: eine echte fachliche Enzyklopädie, in der Rezepte, Kochtechniken, Auswahl und Saisonalität der Rohstoffe, Organisation der Küchen, Utensilien, Bankette und Service am Tisch mit außergewöhnlicher Genauigkeit jener Zeit beschrieben werden.
Nicht einfach ein Kochbuch, sondern das große Handbuch der Hofküche im Italien der Hochrenaissance, verfasst von einem Profi, der auf höchster Ebene am papstlichen Hof arbeitete.
Der vorliegende Exemplare enthält lediglich die ersten drei Bücher und stellt eine bedeutende Augen­zeugin­schaft der seltenen Originalausgabe von 1570 dar: ein authentischer rezeptbuchischer Quell­text des 16. Jahrhunderts, entstanden aus der gastronomischen Kultur der papstlichen Küchen, dessen Werk maßgeblichen Einfluss auf die italienische und europäische Küche ausüben sollte.
WARUM ZU KAUFEN
ERSTE AUSGABE – Venedig 1570! Die äußerst seltene Originalausgabe eines der bekanntesten und einflussreichsten Kochbücher der Geschichte der Gastronomie.
DAS KOCHREZEPTBUCH DES PAPSTPIUS V! Bartolomeo Scappi war der „geheime Koch“ des Pontifex: ein Buch, das im Herzen der großen papstlichen Hofküche der Renaissance entstanden ist.
EIN MAI­STECK DER ITALIENISCHEN KUCHENKUNDE! Tausende Rezepte, Techniken, Zutaten und fachliche Geheimnisse, die dazu beitrugen, die große gastronomische Tradition Italiens auszubilden.

MARKTVALUE
Das vorliegende Exemplar bewahrt die ersten drei von sechs Büchern und fehlt die vier einleitenden Blätter.
Für dieses Exemplar erscheint realistisch ein Wert im Bereich von 900–1.200 €, ggf. mit einer höheren Nachfrage im Rahmen eines spezialisierten Gastronomiekatalogs.

PHYSIKALISCHES / ZUSTAND
Exemplar zur Studienbenutzung der seltenen ersten Venezianischen Ausgabe von 1570. Die ersten drei Bücher der Opera sind erhalten geblieben und bilden einen substantiellen und besonders bedeutsamen Teil des Traktats: das erste über die berufliche Ausbildung und Kunst des Kochs, das zweite über Fleischzubereitungen und das dritte über die Küche von Fischen.
Lederrücken in Voll-Pergament aus dem achtzehnten Jahrhundert, mit einem handschriftlichen Papierrest als Rückenversteifung, der gekürzten Titel und Tominangabe trägt. Pergament mit natürlichen Gebrauchsspuren, Flecken und Abrasionen, die dem Alter angemessen sind. Blätter mit verbreiteter Vergilbung, Flecken, Veilchenflecken, Rändern und Gebrauchsspuren. Die ersten vier Blätter fehlen; einige Ausrisse auf zwei Seiten, mit reduziertem Textverlust. Blätter 162; 4nn,
Wie bei allen antiken Bänden sind leichte Mängel oder Restaurierungen möglich, die nicht ausdrücklich erwähnt sind.

VOLLTITEL & AUTOREN
Bartolomeo Scappi (ca. 1500–1577)
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V, in sechs Bücher gegliedert. Im ersten enthält er die Überlegungen, die der Autor mit Giovanni, seinem Schüler, anstellt; im zweiten behandelt er verschiedene Fleischgerichte; im dritten die Natur und Saison der Fische; im vierten die Listen der Speisen; im fünften die Pasteten und verschiedene andere Zubereitungen; im sechsten die Speisen für Kranke und Genesende. Mit den Darstellungen, die in der Küche benötigt werden.
Venedig, Michele Tramezzino, 1570.
ERSTE AUSGABE

BIOGRAPHIE DES AUTORS
Bartolomeo Scappi (ca. 1500–1577) war der berühmteste italienische Koch der Renaissance und eine der zentralen Figuren in der Geschichte der europäischen Gastronomie. Details über seine frühen Jahre sind spärlich, aber seine Karriere ist eng mit den Umgebungen der großen kirchlichen Höfe Italiens und insbesondere dem römischen Papsttum verbunden, wo er die Spitze seines kulinarischen Schaffens erreichte.
Scappi diente bedeutenden Persönlichkeiten der Kirche und gewann direkte Einsicht in die Organisation großer aristokratischer und kirchlicher Festmahle. Sein Ruhm erreichte seinen Höhepunkt im Dienst bei Papst Pius V, dessen Opera er ausdrücklich als „cuoco secreto di papa Pio V“ bezeichnet, eine Bezeichnung, die das Ansehen und die Zugehörigkeit zur pontifikalen Hofgesellschaft belegt.
Seine historische Bedeutung überragt jedoch die eines bloßen Hofkochs. Mit der im Jahr 1570 veröffentlichten Opera verwandelte Scappi die in den Renaissance-Küchen gesammelte Berufserfahrung in eines der ersten großen organischen Systeme der europäischen Küche. Er beschränkte sich nicht darauf, Rezepte zu sammeln, sondern kodifizierte Techniken, Werkzeuge, Kochmethoden, Auswahl und Konservierung der Zutaten, Saisonalität der Produkte, Organisation der Küchen, Personalbildung und Service am Tisch.
Die tausenden beschriebenen Zubereitungen dokumentieren eine erstaunlich komplexe gastronomische Kultur: Fleisch, Wild, Geflügel, Süßwasser- und Meeresfisch, Gemüse, Teigwaren, Kuchen, Pasteten, Saucen und diätetische Zubereitungen werden mit einem methodischen und professionellen Ansatz behandelt. Besonders modern wirkt die Betonung auf Qualität und Herkunft der Rohstoffe sowie deren sachgemäße Nutzung nach Jahreszeiten.
Scappi kann daher als einer der großen Protagonisten des Übergangs von der mittelalterlichen zur modernen Küche gelten. Das außerordentliche verlegerische Glück seiner Opera, das mehrmals nach 1570 neu aufgelegt wurde, verwandelte das Wissen der großen italienischen Küchen in ein Erbe, das sich in ganz Europa verbreitete.
Sein Name bleibt heute unlösbar mit der Geburt der professionellen gastronomischen Literatur verbunden: nicht einfach ein Koch, der ein Rezeptbuch schrieb, sondern ein wahrer Meister der Renaissance-Küche, der der Presse die in den höchsten Ebenen des papstlichen Hofes erworbene gastronomische Erfahrung übergab.

RARITY
Die erste Ausgabe von Bartolomeo Scappis Opera ist eines der großen bibliografischen Zeugnisse der westlichen Gastronomie. Ihre Bedeutung, die intensive praktische Nutzung der Rezeptbücher im Laufe der Jahrhunderte und die materielle Komplexität der Ausgabe, ursprünglich begleitet von einem bedeutenden Bildteil, machen die erhaltenen Exemplare besonders rar.
Es ist wichtig, diese originale Ausgabe von 1570 von den zahlreichen Nachdrucken zu unterscheiden, die den Erfolg des Werks in den folgenden Jahrzehnten belegen. Genau die außergewöhnliche Verlagsgeschichte von Scappi macht die venezianische Erstauflage bibliografisch grundlegend: Hier erscheint zum ersten Mal jenes, was später zu einem der kanonischen Texte der europäischen Küche werden sollte.
Alte Kochbücher bergen zudem ein besonderes konservatorisches Problem. Sie waren gewöhnlich nicht nur zum Lesen in einer Bibliothek bestimmt, sondern wurden genutzt, angefasst und verwendet. Daher können Exemplare der frühen gastronomischen Ausgaben von Abnutzungen, Flecken, Lücken oder Mutationen stärker betroffen sein als Werke anderer bibliografischer Gattungen.

HISTORISCHE BEDEUTUNG
Nur sehr wenige gastronomische Bücher können eine ebenso suggestive historische Herkunft vorweisen. Scappi schrieb nicht am Rande der Welt der Höfe: Er war unmittelbar mit Küchen, Zeremonien, Lebensmittelverfügbarkeiten und professioneller Organisation vertraut. Die Bezeichnung „cuoco secreto di papa Pio V“, stolz bereits im Titel der Opera erklärt, positioniert das Buch im Herzen der materiellen Kultur des papstlichen Hofes der Renaissance.
Seine Rezepte dokumentieren eine extrem elaborierte Küche, in der Technik, Verfügbarkeit von Zutaten, medizinische Ernährung und die Darstellung des sozialen Ranges sich ständig miteinander verbinden. Der Besitz der ersten Ausgabe der Opera bedeutet daher nicht einfach den Besitz eines alten Rezeptbuches, sondern eine der berühmtesten Zeugnisse der großen italienischen Küche, praktiziert an der Spitze der renaissancegesellschaft.

BIBLIOGRAPHY
Universal Short Title Catalogue (USTC), Opera di M. Bartolomeo Scappi, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
A.L.A.I. – Associazione Librai Antiquari d’Italia, bibliografische Beiträge zur „summa gastronomica del Rinascimento“ von Bartolomeo Scappi.
Gonnelli Casa d’Aste, Bücher, Autographen und Manuskripte, Auktion 54, Florenz, 8.–10. Oktober 2024, Los 615.
Bartolomeo Scappi, Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
Terence Scully, The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco, University of Toronto Press, 2008.
Ken Albala, Food in Early Modern Europe, Greenwood Press, 2003.
June di Schino – Furio Luccichenti, Il cuoco segreto dei papi: Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticcieri, Roma, Gangemi.
Collegio Ghislieri, Dokumentation zur Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto."