Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelle Wa Deba- und Yanagiba-Messer. 堺金楠別打 / registrierte Marke und Meisterstück

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Vintage Japanese Deba & Yanagiba Knife Set – Sakai Kanekusu Betsuuchi / Registered Trademark Kanehide – Signed Traditional Japanese Knives

Ein ansprechendes Vintage-Set aus zwei traditionellen japanischen Küchenmessern, bestehend aus einem stattlichen Deba (Fischverarbeitungsmesser) und einem langen, eleganten Yanagiba (Sashimi-Messer).

Beide Messer tragen markante japanische Inschriften und bewahren das traditionelle Erscheinungsbild und den Charakter, die mit Vintage-Japanischem Küchenzubehör verbunden sind.

Das Deba auf der linken Seite ist mit 「堺 金楠 別打」 (Sakai Kanekusu Betsuuchi) markiert und trägt ein kleines Label 「水牛角」 (Wasserbüffelhorn) am Futterrand. Das Yanagiba auf der rechten Seite trägt die Inschrift 「登録商標 兼秀作」 (Registered Trademark Kanehide-saku).

Die Kombination aus signierten Klingen, traditionellen japanischen Holzgriffen und dem erhaltenen Futterrand-Label verleiht diesem Paar einen deutlichen Vintage-Charakter.

Die beiden Messer repräsentieren zudem zwei klassische und komplementäre Formen japanischer Fischmesser: das breite und kraftvolle Deba, traditionell mit der Zubereitung ganzer Fische verbunden, und das lange, schlanke Yanagiba, traditionell mit präziser Scheidung und Sashimi-Zubereitung assoziiert.

1. Deba – 「堺 金楠 別打」 – Sakai Kanekusu Betsuuchi

Das Messer auf der linken Seite ist ein traditionelles japanisches Deba.

Die Klinge trägt die Inschrift:

「堺 金楠 別打」
Sakai Kanekusu Betsuuchi

Die Inschrift enthält 「堺」 (Sakai), einen Name, der stark mit der langen Tradition der Herstellung japanischer Küchenmesser verbunden ist.

Die Bezeichnung 「別打」 (Betsuuchi) ist ebenfalls deutlich sichtbar auf der Klinge.

Ein besonders interessantes erhaltenes Detail ist das kleine Etikett am Futterrand, das lautet:

「水牛角」 – Water Buffalo Horn

Das Überleben dieses japanischen Labels verleiht dem Messer zusätzlichen Vintage-Charakter und visuelles Interesse.

Die Deba hat das charakteristische breite und substanzielle Klingenprofil dieses traditionellen japanischen Messertyps, mit erheblicher Klingenhöhe und einer starken spitzen Form.

Deba-Messer sind traditionell mit der Zubereitung ganzer Fische verbunden, einschließlich Filetieren und Arbeiten um Kopf, Gelenke und Knochen. Ihre robuste Klingen-Geometrie unterscheidet sich deutlich von dem schlanken Schnitprofil des begleitenden Yanagiba.

Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet.

Ungefähr Maße:

Gesamtlänge: ca. 29,5 cm
Klingenlänge: ca. 16,5 cm
Griffabschnitt: ca. 13 cm
Maximale Klingenbreite: ca. 5 cm
2. Yanagiba – 「登録商標 兼秀作」 – Registered Trademark Kanehide-saku

Das Messer auf der rechten Seite ist ein langer traditioneller japanischer Yanagiba.

Die Klinge trägt die Inschrift:

「登録商標 兼秀作」
Registered Trademark Kanehide-saku

Die lange, schmale Klinge, die sich zu einer spitzen Spitze erstreckt, schafft die elegante Silhouette, die für einen traditionellen Yanagiba charakteristisch ist.

Yanagiba-Messer gehören zu den bekanntesten Spezialmessern der japanischen Küche und stehen eng in Verbindung mit Fisch- und Sashimi-Zubereitung. Ihre lange Schneide ist traditionell darauf ausgelegt, glatte Schnitte durch Fisch zu ermöglichen, kontrolliertes und sauberes Schneiden zu ermöglichen.

Die schlanke Form dieses Kanehide-Messers bietet einen ansprechenden Kontrast zum breiten und substantiellen Sakai Kanekusu Betsuuchi Deba und illustriert deutlich die unterschiedlichen spezialisierten Klingentypen in der traditionellen japanischen Küche.

Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen Holzgriff und dunklem Futterrand ausgestattet.

Bitte beachten Sie, dass sich am hinteren Ende des Yanagiba-Holzgriffs Handschrift/Schrift befindet. Dies ist Teil des aktuellen Vintage-Zustands des Messers und sollte vor dem Bieten berücksichtigt werden.

Ungefähr Maße:

Gesamtlänge: ca. 35 cm
Klingenlänge: ca. 22 cm
Griffabschnitt: ca. 13 cm
Maximale Klingenbreite: ca. 2,5 cm
Zwei markante signierte japanische Fischmesser

Das Deba und das Yanagiba gehören zu den charakteristischsten Spezialformschnitten japanischer Fischzubereitung.

Der robuste Deba wird traditionell für die ersten und schwereren Arbeitsschritte bei der Zubereitung ganzer Fische verwendet, während das lange und schlanke Yanagiba mit präzisen Endscheidevorgängen, insbesondere für Sashimi, verbunden ist.

Gemeinsam veranschaulichen sie die hochspezialisierte Natur traditioneller japanischer Küchenklingen, bei der stark unterschiedliche Klingen-Geometrien für verschiedene Phasen der Lebensmittelzubereitung entwickelt wurden.

Diese spezielle Paarung zeichnet sich zusätzlich durch ihre erhaltenen japanischen Markierungen und Details aus:

Deba: 「堺 金楠 別打」 mit einem Label 「水牛角」 am Futterrand.
Yanagiba: 「登録商標 兼秀作」, mit Handschrift am hinteren Griffende.

Der breite Sakai Kanekusu Deba und der elegante Kanehide Yanagiba bilden einen attraktiven optischen Kontrast und bewahren den charakteristischen Charakter echter Vintage-Japan-Küchenwerkzeuge.

Sie sind sowohl als Sammlerobjekte traditioneller japanischer Küchenklingen als auch als Restaurations-/Schärfprojekte für erfahrene Messer-Enthusiasten interessant.

Zustand

Dies sind Vintage-, zuvor gebrauchte japanische Küchenmesser und werden in ihrem gegenwärtigen Zustand angeboten.

Aufgrund des Alters und der bisherigen Nutzung weisen beide Messer Schmutz und Verfärbungen, Rost/Oxidation, Kratzer und Abnutzungen, Beschädigungen/Absplitterungen an den Schneidspitzen, Absplitterungen an den Schneidkanten, Abnutzung durch vorherige Nutzung und Nachschärfen sowie weitere altersbedingte Abnutzungserscheinungen auf.

Auch die Futterzonen zeigen Schmutz, Kratzer, Absplitterungen und weitere Alterszeichen.

Die Holzgriffe weisen Schmutz, Kratzer, Abnutzung und weitere altersbedingte Gebrauchsspuren auf.

Es gibt auch Handschrift/Schrift am hinteren Griffende des Yanagiba.

Bitte prüfen Sie sorgfältig alle Fotos vor dem Bieten, einschließlich der Klingenkanten, Spitzen, Futterränder, Griffe und Griffenden. Die Fotos bilden einen wichtigen Teil der Beschreibung und geben den besten Hinweis auf den tatsächlichen Zustand beider Messer.

Es handelt sich um Vintage-Gebrauchsmesser, die nicht als neu geschärfte oder sofort einsatzbereite moderne Küchenmesser angeboten werden.

Sie sind nur für Käufer empfohlen, die die Eigenschaften und den Zustand traditioneller japanischer Küchenutensilien verstehen und in der Lage sind, bei Bedarf selbst Reinigung, Rostentfernung und Schärfen durchzuführen.

Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den obigen Zustand vollständig verstanden haben und akzeptieren und in der Lage sind, die notwendige Reinigung und Schärfung selbst vorzunehmen.

Ein unverwechselbares signiertes Vintage-Japanisches Messerpaar, das ein substantielles Sakai Kanekusu Betsuuchi Deba behält, inklusive des 「水牛角」-Futterrand-Labels, verbunden mit einem langen und eleganten Registered Trademark Kanehide Yanagiba.

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Alle Maße sind grob geschätzt.

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