Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 濃州孫六 (Nōshū Magoroku), 辰久 (Tatsuhisa)

Typ: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 28,5 × 5,5 cm
Klingenlänge: 15,5 cm
Gewicht: 382 g

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre außergewöhnliche Schärfe und Langlebigkeit, ermöglicht durch dieselben Schmiede-Techniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin-Depot in Nara verwahrt. Da Messer Verbrauchswerkzeuge waren, die verwendet und geschärft wurden, existieren nur wenige antike Exemplare; es wird jedoch angenommen, dass sie schon vor der Nara-Periode existierten. Diese alten Messer ähnelten in Form japanischen Schwertern und zeichnen sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, Messer, die dem modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stil sehr ähnlich sind, seien während der mittleren bis späten Edo-Zeit perfektioniert worden.

Die Edo-Periode war eine Ära sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark blühte. Zugleich entwickelte sich eine Vielfalt kulinarischer Kulturen, und die Werkzeuge, die zum jeweiligen Stil des Kochens passten, entwickelten sich entsprechend.

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