Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 関孫六 Seki Magoroku

Typ: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 29 × 5,5 cm

Klingenlänge: 15,5 cm

Gewicht: 524 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch ihre razor-schärfe Schneide und Haltbarkeit aus, ermöglicht durch Techniken, die aus der japanischen Schwertkunst stammen. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste überlieferte japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Da Messer Wegwerfartikel sind, die regelmäßig geschärft werden, existieren nur sehr wenige alte Exemplare; man glaubt jedoch, dass sie schon vor der Nara-Zeit existiert haben. Diese uralten Messer ähnelten japanischen Schwertern in Form und zeichnen sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, Messer, die dem modernen Deba, Yanagiba und Nakiri-Stil ähneln, seien in der Mitte bis zur späten Edo-Zeit perfektioniert worden.

Die Edo-Zeit war eine Ära sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark blühte. Parallel dazu entwickelte sich eine große Vielfalt an Esskulturen, und die Werkzeuge, die zu jedem Stil der Küche passten, entwickelten sich entsprechend.

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