Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 濃州孫六 Nōshū Magoroku

Typ: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 29 × 5,5 cm

Klingenlänge: 15,5 cm

Gewicht: 367 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch ihre extrem scharfe Schneidfähigkeit und Haltbarkeit aus, erreicht durch Techniken, die aus dem Handwerk der japanischen Schwertmacherei stammen. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin-Aufbewahrungsort in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsmaterialien sind, die benutzt und bis zum Abnutzungspunkt geschärft werden, überleben nur wenige alte Exemplare; es wird jedoch angenommen, dass Messer bereits vor der Nara-Zeit existierten. Diese uralten Messer ähnelten in Form japanischen Schwertern und zeichneten sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, Messer, die sich eng am modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stil orientieren, wurden in der Mitte bis Ende der Edo-Zeit perfektioniert.

Die Edo-Zeit war eine Epoche sozialer Stabilität und großer Blüte der japanischen Kultur. In Übereinstimmung damit blühte eine reiche Vielfalt kulinarischer Kulturen, und die Werkzeuge, die am besten zu jedem Kochstil passten, entwickelten sich parallel zu ihnen.

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