Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Product Description

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 照秀 Teruhide, 藤十郎 Tōjūrō

Messertyp: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 29,5 × 5,5 cm

Klingenlänge: 16 cm

Gewicht: 598 g

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre rasiermesserscharfe Schneide und Langlebigkeit, ermöglicht durch dasselbe Handwerk, das auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet wird. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin-Aufbewahrungsort in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsgüter waren, die genutzt und geschliffen wurden, erhaltene alte Exemplare sind sehr selten; man glaubt jedoch, dass sie bereits vor der Nara-Periode bestanden. Diese alten Messer ähnelten in ihrer Form japanischen Schwertern und zeichneten sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, Messer, die dem modernen Deba, Yanagiba und Nakiri-Stil ähneln, seien während der mittleren bis späten Edo-Zeit perfektioniert worden.

Die Edo-Zeit war eine Ära sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur groß florierte. Parallel dazu erblühten verschiedene kulinarische Kulturen, und die Werkzeuge, die am besten zu jedem Kochstil passten, entwickelten sich entsprechend.

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