Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser (Wa-Bocho)

Hersteller: 祐豊 Suketoyo

Typ: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 29 × 5,5 cm

Klingenlänge: 16 cm

Gewicht: 706 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch ihre scharfe Schneide und Langlebigkeit aus, ermöglicht durch dieselbe Handwerkskunst, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet wird. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin-Depot in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsgegenstände sind, die im Laufe der Zeit benutzt und geschärft werden, sind nur sehr wenige alte Exemplare erhalten geblieben; es wird jedoch angenommen, dass sie sogar vor der Nara-Periode existierten. Diese alten Messer zeichnen sich durch eine Form aus, die dem japanischen Schwert ähnelt, und durch einen außergewöhnlich langen Griff.

Es wird gesagt, dass Messer, die dem modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stil ähneln, während der Mitte bis späten Edo-Periode perfektioniert wurden.

Die Edo-Periode war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark aufblühte. Gleichzeitig blühte eine reiche Vielfalt kulinarischer Kulturen, und die Werkzeuge, die zu jedem Kochstil passten, entwickelten sich entsprechend.

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