Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Messertyp: Deba

Größe (längster Teil): 33 × 5 cm

Klingenlänge: 18 cm

Gewicht: 483 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch ihre rasiermesserscharfe Schneide und Haltbarkeit aus, ermöglicht durch dieselben Techniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste überlieferte japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Da Küchenmesser Verbrauchsgegenstände waren, die während des Schleifens benutzt wurden, überleben nur wenige alte Exemplare; man glaubt jedoch, dass sie schon vor der Nara-Periode existierten. Diese alten Küchenmesser hatten eine Form, die der japanischen Schwerterform ähnelte, und zeichneten sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, dass Küchenmesser, die dem modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stil ähneln, während der mittleren bis späten Edo-Periode perfektioniert wurden.

Die Edo-Periode war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark aufblühte. Parallel dazu blühte eine vielfältige Esskultur, und die Werkzeuge, die zu jedem Kochstil passten, entwickelten sich entsprechend.

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