Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikel Beschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 助春 Sukeharu, 利光 Toshimitsu

Messertyp: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 33 × 6 cm

Klingenlänge: 18 cm

Gewicht: 924 g

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre extrem scharfe Schneide und Langlebigkeit, ermöglicht durch dieselben Schmiedetechniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin-Repositorium in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsmaterialien waren, die durch wiederholtes Schleifen genutzt wurden, überlebten nur sehr wenige alte Exemplare; man glaubt jedoch, dass sie schon vor der Nara-Zeit existierten. Diese uralten Messer zeichnen sich durch eine Form aus, die dem japanischen Schwert ähnelt, und durch exceptional lange Griffe.

Es wird gesagt, dass Messer, die dem modernen Deba, Yanagiba und Nakiri-Stil sehr ähnlich sind, während der mittleren bis späten Edo-Zeit perfektioniert wurden.

Die Edo-Zeit war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark florierte. Zugleich erblühte eine reiche Vielfalt an Esskulturen, und die für jeden Stil der Küche am besten geeigneten Werkzeuge entwickelten sich entsprechend.

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