Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Messertyp: Deba
Größe (längster Teil): 29 × 5,5 cm
Klingenlänge: 15,5 cm
Gewicht: 592 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch eine scharfe Schneidkante und Haltbarkeit aus, ermöglicht durch dieselben Techniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Zeit und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Da Küchenmesser Verbrauchsgüter waren, die durch wiederholtes Schärfen abgetragen wurden, existieren nur sehr wenige ältere Exemplare; es wird jedoch angenommen, dass sie sogar schon vor der Nara-Periode existierten. Diese alten Messer sind dadurch gekennzeichnet, dass sie Japanese-Schwertern ähneln und besonders lange Griffe besitzen.

Es heißt, dass Küchenmesser, die dem modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stil stark ähneln, sich während der Mitte bis späten Edo-Periode vollständig entwickelt haben.

Die Edo-Periode war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark florierte. Gleichzeitig entwickelte sich eine vielfältige Esskultur, und die zu jedem Kochstil passenden Werkzeuge entstanden parallel dazu.

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