Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 俊忠 Toshitada, 宗丹 Sōtan

Typ: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 29 × 5,5 cm

Klingenlänge: 15 cm

Gewicht: 606 g

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre rasiermesserscharfe Schneide und Langlebigkeit, ermöglicht durch das Aufgreifen derselben Techniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin-Repository in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsmaterialien waren, die im Laufe der Zeit benutzt und geschliffen wurden, existieren nur wenige antike Exemplare; man glaubt jedoch, dass sie sogar schon vor der Nara-Periode existierten. Diese antiken Messer waren in Form japanischer Schwerter ähnlich und zeichnen sich durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, Messer, die den modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stilen ähneln, seien in der Mitte bis späten Edo-Periode perfektioniert worden.

Die Edo-Periode war eine Ära sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur sich stark entfalten konnte. Parallel dazu blühte eine reiche Vielfalt an Esskulturen, und die passenden Werkzeuge für jeden Kochstil entwickelten sich entsprechend.

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