Küchenmesser - Yanagiba-Bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" 柳刃 Yanagiba

Artikel Beschreibung

Japanische Küchenmesser

Hersteller: 関孫六 Seki Magoroku , 藤五郎 Tōgorō

Typ: 柳刃 Yanagiba

Größe (längster Teil): 34.5 × 3 cm

Klingenlänge: 20.5 cm

Gewicht: 337 g

Japanische Küchenmesser zeichnen sich durch ihre rasiermesserscharfe Schneide und Haltbarkeit aus, ermöglicht durch dieselbe Handwerkskunst, die auch in der Herstellung japanischer Schwerter verwendet wird. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Periode und ist im Shōsōin-Repozi­torium in Nara aufbewahrt. Da Küchenmesser Verbrauchsgegenstände sind, die genutzt und mit der Zeit geschärft werden, existieren nur sehr wenige alte Exemplare; es wird jedoch angenommen, dass sie schon vor der Nara-Periode bestanden. Diese antiken Messer zeichnen sich durch ihre Ähnlichkeit mit japanischen Schwertern und durch besonders lange Griffe aus.

Es heißt, dass Küchenmesser, die dem modernen Deba, Yanagiba und Nakiri-Stil ähneln, während der Mitte bis späten Edo-Zeit perfektioniert wurden.

Die Edo-Periode war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark florierte. Parallel dazu blühte eine reiche Vielfalt an Esskulturen, und die Werkzeuge, die zu jedem Stil der Küche gehörten, entwickelten sich entsprechend.

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