Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelles japanisches Allzweck-Yanagiba-Messer von Koyanagi; Gravur unbekannt,

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Vintage Japanese All-Purpose & Ko-Yanagiba Knife Set – „Betsuuchi (別打)“ & „Tokusei / Registered Shigeji (特製 / 登録茂次)“ – Traditionelle japanische Küchenmesser

Ein interessantes Paar vintage japanischer Küchenmesser, bestehend aus einem traditionellen japanischen Allzweckmesser und einem kompakten Ko-Yanagiba (kleines Sashimi-Schneidemesser).

Die beiden Messer bieten deutlich unterschiedliche Klingenprofile und Funktionen: Das größere Messer links besitzt eine breite, vielseitige Klinge, geeignet für allgemeine Küchenvorbereitungen, während das kleinere Messer rechts das schmale, längliche Profil eines japanischen Schneidemessers aufweist.

Beide Messer behalten ihr charakteristisches Aussehen, Patina und Gebrauchsspuren, wie sie bei echten vintage japanischen Küchenwerkzeugen zu erwarten sind.

1. Japanisches Allzweckmesser – „Betsuuchi“ (別打) – Hersteller Unbekannt

Das Messer links ist ein traditionelles japanisches Allzweck-Küchenmesser (Banno / Mehrzwecktyp).

Seine relativ breite Klinge, sanft gewölbter Schneidverlauf und der spitze obere Abschnitt ergeben eine vielseitige Form für eine Vielzahl allgemeiner Vorbereitungsarbeiten.

Die Klinge trägt die Inschrift:

別打 – Betsuuchi

„Betsuuchi“ ist auf der Klinge sichtbar, der tatsächliche Herstellername lässt sich jedoch nicht mit Zuversicht identifizieren. Aus diesem Grund wird das Messer vorsichtshalber als Hersteller unbekannt beschrieben, ohne eine unbegründete Zuschreibung.

Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen Holz-Wa-Griff und einer Metall-Schulter versehen, was ihm das charakteristische Erscheinungsbild eines älteren japanischen Arbeitsküchenmessers verleiht.

Ungefähre Abmessungen:

Gesamtlänge: ca. 30 cm
Klingenlänge: ca. 17,5 cm
Maximale Klingenbreite: ca. 4,5 cm
2. Ko-Yanagiba / Kleiner Yanagiba – „Tokusei“ (特製) / „Registered Shigeji“ (登録茂次)

Das Messer rechts ist ein kompaktes japanisches Schneidemesser mit der langen, schmalen und spitzen Klingenform, die mit der Yanagiba-Tradition verbunden ist.

Aufgrund seiner relativ kurzen Klinge im Vergleich zu einemStandard-Yanagiba wird es hier als Ko-Yanagiba / Kleiner Yanagiba beschrieben.

Die Klinge trägt die Inschrift:

特製 – Tokusei / Specially Made

Der Holzgriff trägt außerdem eine Markenmarke mit der Aufschrift:

登録 茂次 – Registered Shigeji

Diese vorhandene Griffmarke verleiht dem Messer eine beträchtliche Charakteristik und bietet ein interessantes Detail seiner ursprünglichen japanischen Herstellung und Markenführung.

Seine kompakte Proportion macht es zu einem ungewöhnlichen Begleiter zum deutlich breiteren Allzweckmesser in diesem Set.

Ungefähre Abmessungen:

Gesamtlänge: ca. 25 cm
Klingenlänge: ca. 12,5 cm
Maximale Klingenbreite: ca. 2,7 cm

Alle Maße sind ungefähre Angaben und wurden anhand eines Maßbands aus der im Foto sichtbaren Aufnahme abgeschätzt.

Zwei kontrastierende traditionelle japanische Messerklingenformen

Eine der Attraktionen dieses Lots ist der klare Kontrast zwischen den beiden Klingentypen.

Das größere Allzweckmesser bietet eine breite Arbeitsklinge für allgemeine Vorbereitungen, während der schlanke Ko-Yanagiba die japanische Schneidmesser-Tradition widerspiegelt. Traditionelle Yanagiba-Messer sind auf eine lange, schmale Klinge ausgelegt, die saubere Scheiben von Fisch mit einer Ziehbewegung ermöglichen soll.

Gemeinsam bilden die beiden Messer ein ansprechendes Beispiel der Vielfältigkeit traditioneller japanischer Küchenwerkzeuge.

Zustand

Dies sind echte vintage, gebrauchte japanische Küchenmesser und weisen deutliche Alters-, Vorbenutzungs-, Schleif- und Lagerungsspuren auf.

Bitte erwarten Sie:

Altersbedingte Verschmutzungen und Verfärbungen
Kratzer und Abnutzungsspuren
Oberflächenabnutzung und Schleifspuren
Absplitterungen und Unregelmäßigkeiten an den Schneidkanten
Chips/Schäden an den Spitzen der Klingen
Verschmutzungen um die Schulterplatten
Kratzer und Abnutzung um die Schulterplatten
Fehlausrichtung und Dellen um die Schulterplatten
Verschmutzungen, Verfärbungen und Gebrauchsspuren an den Holzgriffen
Weitere alters- und nutzungsbedingte Markierungen und Unregelmäßigkeiten

Diese Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden in ihrem gegenwärtigen Vintage-Zustand angeboten.

Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotos bilden einen wesentlichen Teil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Messer.

Dies sind nicht vollständig restaurierte oder wartungsfreie moderne Küchenmesser. Eine Reinigung, Schärfung, Einstellung und/oder Restaurierung kann vor der Nutzung erforderlich sein.

Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den Vintage-Zustand vollständig verstehen und akzeptieren und in der Lage sind, die notwendige Reinigung und Schärfung selbst durchzuführen.

Diese ungewöhnliche Kombination aus einem „Betsuuchi“ (別打) japanischen Allzweckmesser und einem kompakten „Tokusei / Registered Shigeji“ (特製 / 登録茂次) Ko-Yanagiba bietet eine interessante Gelegenheit für Sammler von vintage japanischem Besteck, Schleif- und Restaurierungs-Enthusiasten, professionelle Köche und Bewunderer traditioneller japanischer Küchenwerkzeuge.
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● KEIN VERKAUF AN DÄNEMARK, GROßBRITANNIEN, VEREINIGTE STAATEN (USA)

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Alle Maße sind ungefähre Angaben.

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Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verschleißteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerung oder Transportunanliegen repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

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