Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelles japanisches Dünnschnittmesser für Aji (Aji-kiri-bōchō). Sakai-Registrierung菊虎特上 /

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Vintage Japanese Usuba & Aji-kiri Knife Set – “Sakai Kikutora Tokujo (堺登録菊虎特上)” & “Yoshihisa Kiya (義久木屋)” – Traditionelle japanische Küchenmesser
Ein attraktives und charaktervolles Duo klassischer japanischer Küchenmesser, das einen großen traditionellen Usuba-Gemüse-Messer mit einem kompakten Aji-kiri-Fischmesser kombiniert.
Beide Messer tragen gut sichtbare japanische Inschriften und behalten alte Etiketten an ihren traditionellen Wa-Holzgriffen, was dem Set einen deutlichen historischen Charme verleiht.
Das große Usuba links ist markiert mit:
堺登録 菊虎 特上
und behält ein “堺菊虎”-Griffetikett sowie ein altes Warnetikett bei, das lautet:
冷凍食品やかたい骨にはご使用にならないで下さい
— “Nicht verwenden bei gefrorenen Lebensmitteln oder harten Knochen.”
Das kompakte Aji-kiri rechts ist markiert mit:
義久 木屋
und behält ebenfalls ein teilweise abgenutztes “義久木屋”-Label am Holzgriff.
Der dramatische Unterschied in Größe und Klingengeometrie – vom hohen, rechteckigen Usuba bis zum kurzen, spitzen Aji-kiri – macht dieses Paar zu einer optisch ansprechenden Darstellung zweier sehr unterschiedlicher spezialisierter japanischer Messerformen.
1. Usuba-Gemüsemesser – “Sakai Registered Kikutora Tokujo” (堺登録菊虎特上)
Das Messer links ist ein substantielles traditionelles japanisches Usuba, charakterisiert durch eine hohe, rechteckige Klinge und ein langes, relativ gerades Schneidprofil.
Der Usuba ist ein spezialisiertes japanisches Gemüsemesser, traditionell verbunden mit präziser Gemüse-
Vorbereitung, einschließlich feiner Scheiden und dekorativer Arbeiten. Japanese Knife Lab
Die Klinge trägt die Inschrift:
堺登録 菊虎 特上
Die Bezeichnung “特上” (Tokujo) ist Bestandteil der ursprünglichen Klingenschrift und kann als Güteklasse wie “Spezial-/Überlegene Klasse” verstanden werden. Sie wird hier als ursprüngliche Kennzeichnung wiedergegeben, nicht als unabhängige Garantie für aktuellen Zustand oder Leistung.
Der Holzgriff Wa trägt ein farbenfrohes Label “堺菊虎”.
Am Griffende befindet sich außerdem ein originales Warnetikett mit der Aufschrift:
冷凍食品やかたい骨にはご使用にならないで下さい
bedeutet:
“Bitte nicht verwenden bei gefrorenen Lebensmitteln oder harten Knochen.”
Das Überleben sowohl des Markenetiketts als auch des ursprünglichen Warnetiketts ist eine interessante Detail, die der Messer-Vintage-Präsentation erheblich zusätzlichen Charakter verleiht.
Ungefähr Maße:
- Gesamtlänge: ca. 33 cm
- Klingelänge: ca. 18,5 cm
- Maximale Klingendicke: ca. 5,0 cm
2. Aji-kiri Messer – “Yoshihisa Kiya” (義久木屋)
Das Messer rechts ist ein kompaktes traditionelles japanisches Aji-kiri, erkennbar an seiner kurzen, spitzen Klinge und den kleinen Deba-ähnlichen Proportionen.
Aji-kiri-Messer sind im Wesentlichen kompakte Verwandte des Deba und traditionell für die Verarbeitung kleinerer Fische vorgesehen. Atelier DOMA
Die Klinge trägt die Inschrift:
義久 木屋
Der traditionelle Wa-Holzgriff behält auch ein teilweise abgearbeitetes “義久木屋”-Label, was ein weiteres attraktives erhaltenes Vintage-Detail ist.
Seine kompakten Abmessungen stehen im starken Kontrast zum hohen Usuba und machen dieses Paar besonders interessant als Repräsentation zweier stark unterschiedlicher japanischer Küchenwerkzeuge.
Ungefähr Maße:
- Gesamtlänge: ca. 24,5 cm
- Klingelänge: ca. 11,5 cm
- Maximale Klingendicke: ca. 3,5 cm
Alle Maße sind ungefähre Angaben und wurden aus dem in dem Foto sichtbaren Maßband geschätzt. Leichte Abweichungen sind zu erwarten.
Zwei spezialisierte traditionell japanische Messerformen
Dieses Set vereint zwei spezialisierte japanische Messer, entwickelt für sehr unterschiedliche Zubereitungen.
Der hohe Usuba ist primär mit präziser Gemüsearbeit verbunden, während das viel kleinere Aji-kiri ein kompakter Deba-ähnlicher Messertyp ist, der traditionell zur Zubereitung kleiner Fische verwendet wird. Japanese Knife Lab
Der Usuba ist besonders attraktiv durch die Kombination aus der Klingenschrift “堺登録菊虎特上”, dem erhaltenen Griffetikett “堺菊虎” und dem ursprünglichen Warnetikett.
Das Aji-kiri ergänzt sich durch die Inschrift “義久木屋” und das passende überlebende Griffetikett.
Zusammen verleihen die japanischen Inschriften, die traditionellen Wa-Griffe, die schwarzen Pfannenringe, die überlebenden Etiketten und die kontrastierenden Klingentypen diesem Set einen starken und authentischen vintage-japanischen Charakter.
Zustand
Dies sind Vintage-Japanische Küchenmesser aus zweiter Hand und zeigen deutliche Alters- und Vor-Nutzungszeichen.
Zustand umfasst:
- Altersbedingte Verschmutzungen und Verfärbungen
- Rost/Oxidation
- Kratzer und Abnutzungsspuren auf den Klingen
- Chips und Unregelmäßigkeiten entlang der Schneide
- Spitzenbeschädigungen/Schäden
- Abnutzung durch Vorbenutzung und Schleifen
- Verschmutzungen und Kratzer um die Pfannenringe
- Verschmutzungen und Spuren der Nutzung an den Holzgriffen
- Altersbedingter Verschleiß an den erhaltenen Etiketten
Die Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden in ihrem jetzigen Vintage-Zustand angeboten.
Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotografien bilden einen wesentlichen Teil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Klingen, Pfannenringe, Griffe und Etiketten.
Dies sind Vintage-Arbeitsmesser und keine vollständig restaurierten modernen Küchenmesser. Reinigung, Schleifen und andere Wartung oder Restaurierung können je nach geplanter Nutzung des Käufers erforderlich sein.
Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den Vintage-Zustand einschließlich eventueller Kanten- und Spitzenbeschädigungen vollständig verstehen und akzeptieren und wenn Sie in der Lage sind, die notwendige Reinigung und das Schleifen selbst durchzuführen.
Mit der Kombination aus dem großen “Sakai Registered Kikutora Tokujo (堺登録菊虎特上)” Usuba und dem kompakten “Yoshihisa Kiya (義久木屋)” Aji-kiri, zusammen mit ihren überlebenden Periodenetiketten, ist dies ein attraktives Paar für Sammler von Vintage-Japanischem Besteck, Sharpening- und Restaurations-Enthusiasten sowie Bewunderern traditioneller japanischer Küchenwerkzeuge.
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Alle Maße sind ca.

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traditionelle japanische Küchenmesser (wa-bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind verschleißteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissen, Lockerung oder Transportsstress repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

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