Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelle japanische Yanagiba- und Aji-kiri-Messer; Spezialauswahl – 'Ude Ichiban' / Signatur

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Vintage-Japanischer Yanagiba- und Aji-kiri-Messer-Set – „Tokusen Ude Ichiban (特撰 腕一番)” & „Betsuuchi (別打)” – Traditionelle japanische Fischmesser
Ein markantes Doppelpaar vintage japanischer Küchenmesser, das einen langen, eleganten traditionellen Yanagiba mit einem kompakten Aji-kiri / kleinem Deba-ähnlichen Fischmesser kombiniert.
Diese beiden Messer repräsentieren sehr unterschiedliche, aber sich ergänzende Formen traditioneller japanischer Fischschneidwerkzeuge. Der lange, schlanke Yanagiba ist für sanftes Tranchieren konzipiert, während der deutlich kleinere Aji-kiri ein kompaktes Fischvorbereitungsmesser ist, geeignet für kleinere Fische.
Beide Messer behalten traditionelle Wa-Holzgriffe und japanische Kennzeichnungen. Der Yanagiba ist besonders attraktiv durch die deutlich sichtbare Griffinschrift „特撰 腕一番“ und dem erhaltenen schwarzen und goldenen Etikett „腕一番 / 切味最高“ am Griff. Der Hersteller des kleineren Aji-kiri ist nicht eindeutig zu bestimmen, doch die Rückseite der Klinge trägt eine klare Inschrift „別打“ (Betsuuchi).
Das sichtbare Alter, die Patina und Spuren früherer Benutzung verleihen diesem Paar den authentischen Charakter vintage japanischer Arbeitsmesser.
1. Yanagiba – „Tokusen Ude Ichiban“ (特撰 腕一番)
Das Messer auf der linken Seite ist ein traditioneller japanischer Yanagiba, sofort erkennbar an seiner langen, schmalen Klinge und dem eleganten spitzen Profil.
Yanagiba-Messer sind traditionell mit der Zubereitung von Sashimi und Sushi assoziiert. Ihre lange Klinge ermöglicht das Schneiden des Fisches mit einer glatten Ziehbewegung, was dies zu einer der bekanntesten Spezialmesserformen in der japanischen Küche macht.
Die Klinge trägt die Inschrift:
特撰 腕一番
Der traditionelle Holzgriff aus Wa hält außerdem ein attraktives vintage schwarzes- Gold-Etikett, das lautet:
腕一番
切味最高
Die Wortlaut des Etiketts kann ungefähr verstanden werden als:
„Ude Ichiban – Überlegene Schnittleistung.“
Diese Formulierung ist Bestandteil des überlebenden Vintage-Etiketts und soll nicht als Garantie für die aktuelle Schärfe oder Leistung des Messers verstanden werden.
Die Kombination aus der japanischen Klingeninschrift, dem überlebenden Periodenetikett, dem Holz-Wa-Griff und dem schwarzen Falzring verleiht diesem Yanagiba einen deutlichen Vintage-Charakter.
Ungefähre Maße:
- Gesamtlänge: ca. 36 cm
- Klingenlänge: ca. 23 cm
- Maximale Klingebreite: ca. 2,8 cm
2. Aji-kiri / Klein Deba – Hersteller unbekannt, „Betsuuchi“ (別打)
Das Messer auf der rechten Seite ist ein kompakteres traditionelles japanisches Aji-kiri / kleines Deba-ähnliches Fischmesser.
Mit seiner kurzen Klinge und dem markanten Fischmesser-Profil eignet sich dieser Typ traditionell zur Zubereitung kleinerer Fische wie Aji (Harengula).Der Name des Herstellers kann nicht eindeutig identifiziert werden, daher erfolgt keine unbegründete Zuschreibung.
Auf der Rückseite der Klinge trägt die Inschrift jedoch eindeutig:
別打
Betsuuchi
Diese Inschrift wird exakt so wiedergegeben, wie sie am Messer zu finden ist, und ist ein interessantes erhalten gebliebenes Detail dieses Vintage-Stücks.
Das Messer ist mit einem traditionell hellen Holz-Wa-Griff und schwarzem Falzring ausgestattet. Seine kompakte Proportionen schaffen einen auffälligen visuellen Kontrast zum langen, schlanken Yanagiba.
Ungefähre Maße:
- Gesamtlänge: ca. 25 cm
- Klingenlänge: ca. 12 cm
- Maximale Klingebreite: ca. 3,5 cm
Bitte beachten Sie: Alle Maße sind ungefähr und wurden anhand eines im Foto sichtbaren Maßbandes geschätzt. Geringe Abweichungen von den tatsächlichen Maßen sind zu erwarten.
Zwei Kontrastierende Traditionelle Japanische Fischmesser
Eine der attraktivsten Eigenschaften dieses Loses ist der dramatische Kontrast zwischen den beiden Klingeformen.
Der ungefähr 23 cm lange Yanagiba besitzt die langen, schlanken Proportionen, die traditionell mit dem präzisen Schneiden von vorbereitetem Fisch assoziiert werden, während der ungefähr 12 cm lange Aji-kiri ein viel kompakteres Fischvorbereitungsmesser ist, das für kleinere Fische gedacht ist.
Der Yanagiba ist besonders interessant durch die Kombination aus:
„特撰 腕一番“ Klingeninschrift
und
„腕一番 / 切味最高“ Vintage-Griffetikett.
Der kleinere Aji-kiri ergänzt ihn durch die überlieferte:
„別打“ Inschrift auf der Rückseite der Klinge.
Gemeinsam verleihen die japanischen Inschriften, die traditionellen Wa-Holzgriffe, schwarze Falzringe, kontrastierenden Klingformen und Spuren länger anhaltender Benutzung dem Set ein starkes vintage-japanisches Erscheinungsbild.
Zustand
Bei diesem Angebot handelt es sich um Vintage-, gebrauchte japanische Küchenmesser, die deutliche Anzeichen von Alter, vorheriger Nutzung und Schleifen zeigen.
Der Zustand umfasst:
- Alterstypischer Schmutz und Verfärbungen
- Rost / Oxidation
- Kratzer und Abdrücke auf den Klingen
- Absplitterungen / Beschädigungen an den Klingenspitzen
- Einschlüsse und Unregelmäßigkeiten entlang der Schneidkanten
- Abnutzung durch vorherige Nutzung und Schleifen
- Schmutz und Kratzer rund um die Falzringe
- Schmutz und Gebrauchsspuren an den Holzgriffen
- altersbedingter Verschleiß des überlebenden Etiketts
- Sonstige alters- und nutzungsbedingte Unregelmäßigkeiten
Die Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden in ihrem jetzigen Vintage-Zustand angeboten.
Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotos sind ein wesentlicher Bestandteil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Klingen, Schneidkanten, Spitzen, Falzringe, Griffe, Inschrift und dem erhaltenen Etikett.
Dies sind vintage Arbeitsmesser und keine vollständig restaurierten oder wartungsfreien modernen Küchenmesser. Je nach beabsichtigter Verwendung des Käufers kann Reinigung, Schleifen und andere Wartungs- oder Restaurierungsarbeiten erforderlich sein.
Bieten Sie bitte nur, wenn Sie den Vintage-Zustand vollständig verstehen und akzeptieren, einschließlich Rost, Spitzenbeschädigungen, Kantenabsplitterungen und Abnutzung, und Sie in der Lage sind, die notwendige Reinigung und Schleifarbeiten selbst durchzuführen.
Die Kombination aus dem langen „特撰 腕一番“ Yanagiba mit dem überlebenden „腕一番 / 切味最高“ Vintage-Etikett und dem kompakten Aji-kiri mit der Inschrift „別打“ auf der Rückseite macht dieses Paar zu einer ansprechenden Wahl für Sammler vintage japanischer Schneidwaren, Enthusiasten von Schleifen und Restaurierung sowie Bewunderer traditioneller japanischer Küchengeräte.
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● KEIN VERSAND NACH DÄNMARK, VEREINIGTES KÖNIGREICH, VEREINIGTE STAATEN (USA)

● Gebot und Zahlung
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Alle Artikel sind Vintage, antique oder gebraucht, sofern nicht anders angegeben. Zeichen von Alter, Abnutzung, Kratzer, Flecken, Rost, Patina, Reparaturen, Schärfspuren und andere Unregelmäßigkeiten sollten erwartet werden.
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Daher werden Artikel ausschließlich an Käufer verkauft, die Kenntnisse und Fähigkeiten besitzen, Reinigung, Schleifen, Restaurierung oder Reparatur gegebenenfalls selbst durchzuführen. Dieses Los ist nicht geeignet für Käufer, die vollständig restaurierte oder einsatzbereite Artikel ohne Wartung erwarten.
Alle Maße sind ungefähre Werte.

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Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verschleißteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerung oder Transportbelastung repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

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