Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelle Wa-deba- und Yanagiba-Messer von 源菊水/善定

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Vintage Japanese Deba & Yanagiba Knife Set – „Minamoto Kikusui (源菊水)“ & „Yoshisada (善定)“ – Traditionelle japanische Fischmesser
Ein attraktives Paar Vintage-Japanischer Küchenmesser, das zwei der charakteristischsten traditionellen japanischen Fischmesser-Formen kombiniert: einen robusten Deba und einen langen, schlanken Yanagiba.
Der Deba wird traditionell zum Zerlegen und Filetieren ganzer Fische verwendet, während der Yanagiba für lange, glatte Schnittkanten beim Zubereiten von Sashimi und Sushi konzipiert ist. Zusammen repräsentieren sie zwei komplementäre Phasen der traditionellen japanischen Fischvorbereitung. MADE in JAPAN.JP
Beide Messer tragen japanische Klingeninschriften und traditionelle Wa-Holzgriffe. Der Deba ist besonders interessant, weil er mehrere ursprüngliche Markierungen und Vintage-Etiketten bewahrt, einschließlich der Klingeninschrift „源菊水“, zweier überlebender Etiketten und eines Markenzeichens auf der Rückseite des Griffs.
Ihr sichtbares Patina und Anzeichen langfristiger Nutzung verleihen dem Paar den charakteristischen Charakter echter vintage japanischer Arbeitsmesser.
1. Deba – „Minamoto Kikusui“ (源菊水)
Das linke Messer ist ein traditioneller japanischer Deba, mit der breiten, robusten Klinge und dem spitzen Profil, das für dieses spezialisierte Fischmesser charakteristisch ist.
Der Deba wird traditionell zum Zerlegen ganzer Fische verwendet, einschließlich Abtrennen der Köpfe und Filetieren. Seine kräftige Klinge unterscheidet ihn von dem deutlich längeren und schmäleren Yanagiba. Takefu Knife Village
Die Klinge trägt die Inschrift:
源菊水
Minamoto Kikusui
Eine besonders attraktive Eigenschaft dieses Exemplars ist das Überdauern mehrerer vintage-Markierungen.
Um den Ferrule befindet sich ein altes Etikett mit der Aufschrift:
切味優秀　堺
堺利器共同組合推奨
Ungefähr:
„Ausgezeichnete Schnittleistung – Sakai / Empfohlen von der Sakai Cutlery Cooperative Association.“
Der Holzgriff trägt außerdem ein goldfarbenes Etikett mit:
TRADE MARK
源菊水
最高級品質保証
Ungefähr:
„TRADE MARK – Minamoto Kikusui – Höchste Qualitätsgarantie.“
Zusätzlich trägt die Rückseite des Holzgriffs ein gebrandetes „源菊水“-Markenzeichen.
Diese Inschriften, Etiketten und der Grifffirmenaufdruck werden als überlebende Markierungen am Vintage-Messer beschrieben; die historische Etikettierung sollte nicht als Garantie für seine gegenwärtige Schärfe oder seinen Zustand interpretiert werden.
Ungefähr Maße:
- Gesamtlänge: ca. 31 cm
- Klingenlänge: ca. 17 cm
- Maximale Klingendicke/Breite: ca. 5,0 cm
2. Yanagiba – „Yoshisada“ (善定)
Das Messer rechts ist ein traditioneller japanischer Yanagiba, charakterisiert durch seine lange, schmale Klinge und das scharf zulaufende Profil.
Der Yanagiba wird traditionell zum Schneiden von vorbereitetem Fisch für Sashimi und Sushi verwendet. Seine verlängerte Klinge soll eine lange Zugbewegung ermöglichen statt wiederholter kurzer Sägeschnitte. MADE in JAPAN.JP
Die Klinge trägt die deutlich sichtbare Inschrift:
善定
Yoshisada
Sein zurückhaltendes Erscheinungsbild – mit einer langen schlanken Klinge, einem traditionellen hellen Wa-Griff aus Holz und einem schwarzen Ferrule – bietet einen ansprechenden Kontrast zu dem breiteren und stärker markierten Deba Minamoto Kikusui.
Ungefähr Maße:
- Gesamtlänge: ca. 35 cm
- Klingenlänge: ca. 22 cm
- Maximale Klingendicke/Breite: ca. 2,8 cm
Bitte beachten Sie: Alle Maße sind ungefähre Schätzungen basierend auf dem Messband im Foto. Leichte Abweichungen von den tatsächlichen Maßen sind zu erwarten.
Ein Ergänzendes Paar für traditionelle japanische Fischzubereitung
Eine der stärksten Eigenschaften dieses Loses ist die Kombination von zwei deutlich unterschiedlichen traditionellen japanischen Fischmessern.
Der etwa 17 cm lange Deba besitzt eine breite, robuste Klinge, die mit der ersten Vorbereitung und dem Filetieren ganzer Fische assoziiert wird. Im Gegensatz dazu hat der etwa 22 cm lange Yanagiba das lange, schlanke Profil, das traditionell für saubere Scheiben von vorbereitetem Fisch verwendet wird. MADE in JAPAN.JP
Der Deba besticht besonders durch die bemerkenswerte Anzahl überlebender Identifizierungsdetails:
„源菊水“ Klingeninschrift
„切味優秀 堺 / 堺利器共同組合推奨“ Ferrule-Etikett
„TRADE MARK 源菊水 最高級品質保証“ Griffetikett
„源菊水“ Markenzeichen auf der Rückseite des Griffs
Der Yanagiba ergänzt dies durch seine klare und elegante „善定“ Klingenschrift.
Zusammen verleihen ihre japanischen Inschriften, Vintage-Etiketten, Holz-Wa-Griffe, kontrastierende Klingenköpfe und sichtbare Spuren früherer Benutzung dem Set eine ansprechende vintage japanische Ausstrahlung.
Zustand
Dies sind Vintage-, gebrauchte japanische Küchenmesser und zeigen klare Alterungs- und Abnutzungszeichen.
Der Zustand umfasst:
- Altersbedingte Verschmutzungen und Verfärbungen
- Rost / Oxidation
- Kratzer und Abnutzung an den Klingen
- Absplitterungen / Beschädigungen an den Klingenspitzen
- Absplitterungen und Unregelmäßigkeiten entlang der Schneidkanten
- Abnutzung durch vorherige Nutzung und Schärfen
- Verschmutzungen und Kratzer an den Ferrules
- Fehlstellung rund um die Ferrule-Bereiche
- Verschmutzungen und Abnutzungen an den Holzgriffen
- Altersbedingte Abnutzung an den überlebenden Vintage-Etiketten
- Weitere alters- und nutzungsbedingte Unvollkommenheiten
Die Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden in ihrem gegenwärtigen Vintage-Zustand angeboten.
Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotos bilden einen wesentlichen Teil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Klingen, Schneidkanten, Spitzen, Ferrules, Holzteile, Inschriften, Etiketten und Marken.
Dabei handelt es sich um vintage Arbeitsmesser, die nicht vollständig restauriert oder wartungsfrei moderne Küchenmesser sind. Abhängig von ihrem Zustand und dem vorgesehenen Verwendungszweck kann eine Reinigung, Schärfung, Ferrule-Justierung und andere Wartungs- oder Restaurierungsarbeiten erforderlich sein.
Bieten Sie bitte nur, wenn Sie den Vintage-Zustand vollständig verstehen und akzeptieren – einschließlich Rost, Spitzenbeschädigungen, Kantenabplatzer, Abnutzung und Ferrule-Fehlstellung – und in der Lage sind, die notwendige Reinigung und Schärfung selbst durchzuführen.
Mit dem reichlich markierten „源菊水“ Deba und dem eleganten „善定“ Yanagiba ist dies ein ansprechendes Paar für Sammler von Vintage-Japanischem Besteck, Liebhaber von Schleif- und Restaurationsarbeiten sowie Bewunderer traditioneller japanischer Küchengeräte.
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● KEIN VERSAND NACH DENMARK, UNITED KINGDOM, UNITED STATES (USA)

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Daher werden Artikel ausschließlich an Käufer verkauft, die über das Wissen und die Fähigkeit verfügen, Reinigung, Schärfung, Restaurierung oder Reparatur bei Bedarf selbst durchzuführen. Dieses Los ist nicht geeignet für Käufer, die vollständig restaurierte oder einsatzbereite Artikel ohne Wartung erwarten.
Alle Maße sind ungefähr.

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Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verschleißteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerung oder Transportsstress repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

● Versandbeschränkungen - Messer
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