Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelle japanische Deba- und Yanagiba-Messer, Hakuhō / Spezialanfertigung von Aritsugu

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Vintage-Japanisches Deba- und Yanagiba-Messer-Set – „Hakuhō (白鳳)“ & „Tokusen Aritsugu (特製 有次)“ – Traditionelle japanische Fischmesser
Ein ansprechendes Paar vintage japanischer Küchenmesser, das zwei klassische Formen kombiniert, die traditionell mit der japanischen Fischbearbeitung assoziiert werden: ein substantielles Deba und ein langes, elegantes Yanagiba.
Das Deba links trägt die klare Beschriftung „白鳳“ (Hakuhō), während das Yanagiba rechts besonders durch seine Klingeninschrift „特製 有次“ (Tokusen Aritsugu / Speziell hergestelltes Aritsugu) und das überlebende Label „有次特製“ am Holzgriff bemerkenswert ist.
Aritsugu ist ein anerkannter Name in der japanischen Küchenstahlwaren-Branche. Tsukiji Aritsugu betreibt weiterhin den Tsukiji Outer Market in Tokio, wo es sich auf hochwertige Küchenmesser, Schleifsteine und verwandte Werkzeuge spezialisiert hat. Die aktuelle Produktpalette umfasst auch Tokusen Yanagiba-Messer.
Die sichtbare Patina, Abnutzung und Spuren vorheriger Nutzung verleihen beiden Messern den charakteristischen, authentischen Vintage-Charakter echter japanischer Küchenwerkzeuge.
1. Deba – „Hakuhō“ (白鳳)
Das linke Messer ist ein traditionelles japanisches Deba mit einer substanziellen Klinge, markantem Absatz und spitzem Profil.
Der Deba ist eines der klassischen japanischen Fischzubereitungswerkzeuge, traditionell verwendet zum Zerkleinern und Filitieren ganzer Fische.
Die Klinge trägt die deutlich sichtbarln Beschriftung:
白鳳
Hakuhō
Das Messer ist mit einem traditionellen hellen Wa-Griff aus Holz und schwarzer Schelle versehen.
Seine geradlinige Bauweise, die japanische Klingenschrift und sichtbare Spuren langjähriger Nutzung verleihen diesem Deba ein ansprechendes, authentisches Vintage-Aussehen.
Ungefährmaße:
- Gesamtlänge: ca. 31 cm
- Klingelänge: ca. 17 cm
- Maximale Klingendicke: ca. 4,8 cm
2. Yanagiba – „Tokusen Aritsugu“ (特製 有次) / Tsukiji Aritsugu
Das Messer rechts ist ein traditionelles japanisches Yanagiba, gekennzeichnet durch seine lange, schmale Klinge und spitz zulaufende Spitze.
Yanagiba-Messer werden traditionell mit dem Schneiden von vorbereiteten Fisch für Sashimi und Sushi assoziiert. Ihre verlängerte Klinge ermöglicht lange, gleichmäßige Ziehschnitte statt wiederholter kurzer Schnitte.
Die Klinge ist deutlich beschriftet:
特製
有次
Tokusen Aritsugu / Specially Made Aritsugu
Der traditionelle Wa-Griff aus Holz trägt außerdem ein schwarzes Etikett mit:
有次特製
Aritsugu Tokusen
Diese erhaltene Kombination aus Klingenschrift und Griffetikett ist ein besonders attraktives Merkmal des Messers.
Tsukiji Aritsugu ist ein etabliertes Messerwarengeschäft am Tokioer Tsukiji Outer Market, das sich auf hochwertige Küchenmesser spezialisiert hat. Sein aktuelles Produktsortiment umfasst weiterhin traditionelle japanische Messer wie Tokusen Yanagiba und Tokusen Deba. 築地場外市場
Diese Auflistung geht nicht davon aus, dass die Stahlzusammensetzung dieses Vintage-Messers identisch mit der eines modernen Aritsugu-Produkts ist; die genaue Stahlzusammensetzung und das Herstellungsdatum dieses konkreten Vintage-Exemplars wurden nicht unabhängig verifiziert.
Ungefährmaße:
- Gesamtlänge: ca. 35 cm
- Klingelänge: ca. 22 cm
- Maximale Klingendicke: ca. 2,8 cm
Bitte beachten: Alle Maße sind grobe Schätzwerte basierend auf dem in dem Foto sichtbaren Maßband. Leichte Abweichungen zu den tatsächlichen Maßen sollten erwartet werden.
Eine klassische Paarung traditioneller japanischer Fischmesser
Eine der stärksten Eigenschaften dieses Loses ist die Paarung zweier deutlich unterschiedlicher traditioneller japanischer Fischmesser.
Der ca. 17 cm lange Deba besitzt eine substanzielle Klinge, traditionell verbunden mit der anfänglichen Vorbereitung und dem Filitieren von Fisch, während der ca. 22 cm lange Yanagiba das lange, schlanke Profil hat, das für das präzise Tranchieren vorbereiteter Fische typisch ist.
Der Deba zeichnet sich durch seine:
„白鳳“ Klingenschrift
aus, während der Yanagiba sowohl:
„特製 有次“ Klingenschrift
und
„有次特製“ Vintage-Grifflabel behält.
Die Kombination aus japanischen Beschriftungen, traditionellen Wa-Griffen, kontrastierenden Klingenkonfigurationen und sichtbaren Belegen langjähriger Benutzung verleiht diesem Set beträchtlichen Vintage-Charakter.
Zustand
Diese Messer sind Vintage, gebraucht oder antik, sofern nicht anders angegeben. Alterungs- und Nutzungszeichen, Schmutz, Kratzer, Stains, Rost, Patina, Reparaturen, Schleifspuren und andere Mängel sollten erwartet werden.
Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig vor dem Gebot. Die Fotos bilden einen wesentlichen Bestandteil der Beschreibung.
Dies sind Vintage-Arbeitsmesser und keine vollständig restaurierten oder wartungsfreien modernen Küchenmesser. Abhängig von Zustand und vorgesehenem Verwendungszweck kann Reinigung, Rostentfernung, Schärfen und weitere Wartungs- bzw. Restaurationsarbeiten erforderlich sein.
Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den Vintage-Zustand – einschließlich Rost, Kratzern, Spitzenbeschädigungen, Kantenabbrüchen und Verschleiß – vollständig verstehen und akzeptieren und in der Lage sind, die notwendige Reinigung und das Schleifen selbst durchzuführen.
Die Kombination aus dem „白鳳“ Deba und dem „特製 有次“ Yanagiba mit dem überlebenden „有次特製“ Griffetikett macht dieses Duo zu einer attraktiven Wahl für Sammler vintage japanischer Küchenwerkzeuge, Schärf- und Restaurations-Enthusiasten sowie Liebhaber traditioneller japanischer Kochwerkzeuge.
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Alle Maße sind ungefähr.

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Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verschleißteile und können aufgrund Alterung, Trocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerheit oder Transportunvertrieb repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

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