Küchenmesser - Holz, Stahl - Japan - Traditionelles japanisches Dünnschnittmesser – Yanagiba; Sakai-Sonderanfertigung Kuroda Tokusen /

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Vintage-Japanischer Usuba- & Yanagiba-Messer-Set – „黒田別上 / 堺刃物 忠則別打“ & „忠宗作“ – Traditionelle japanische Küchenmesser
Ein eindrucksvolles Paar japanischer Vintage-Küchenmesser, das zwei klassische traditionelle Klingentypen vereint: ein breites, rechteckiges Usuba-Gemüsemesser und ein langes, schmales Yanagiba-Sashimi-Messer.
Beide Messer tragen japanische Inschriften und traditionelle Wa-Holzgriffe, während der Usuba besonders interessant ist dank der mehrfachen Inschriften und Marken, die an Klinge und Griff erhalten geblieben sind.
Der Usuba links ist mit der Aufschrift „黒田別上“ auf der Klinge gekennzeichnet, mit „堺刃物 忠則別打“ auf der Rückseite. Sein Holzgriff ist mit „堺別打 黒田特撰“ gebrandet, und eine zusätzliche, teilweise verblasste Markierung, die vermutlich „堺謹製“ lautet, ist ebenfalls auf der Rückseite des Griffs vorhanden.
Der Yanagiba rechts trägt die Klingenschrift „忠宗作“, während der Holzgriff Spuren eines alten Schildes behält.
Die Kombination aus zahlreichen erhaltenen japanischen Markierungen, traditionellen Wa-Griffen, kontrastreichen Klingenkonturen und deutlichen Gebrauchsspuren verleiht diesem Set einen besonders starken Vintage-Charakter.
1. Usuba – „黒田別上“ / „堺刃物 忠則別打“
Das Messer links ist ein traditionelles japanisches Usuba mit einer hohen, breiten und fast rechteckigen Klinge.
Usuba-Messer sind spezialisierte japanische Gemüsedarmer, traditionell verwendet für präzise Gemüsevorbereitung, einschließlich Schälen, Schneiden und dekorativem Schnitt. Die breite Klinge und der relativ flache Schnittverlauf kennzeichnen diese traditionelle Form. うちはもの
Die Klinge trägt die Inschrift:
黒田別上
Auf der Rückseite befindet sich eine zusätzliche Inschrift:
堺刃物 忠則別打
Der traditionelle Wa-Holzgriff trägt ebenfalls eine umfangreiche Markeninschrift:
堺別打 黒田特撰
Zusätzlich bleibt eine weitere, alte Markenmarkierung auf der Rückseite des Griffs erhalten. Obwohl teilweise verblasst und schwer zu lesen, scheint sie Folgendes zu enthalten:
堺謹製
Da diese letzte Markierung nicht vollständig lesbar ist, wird sie hier als wahrscheinliche Lesung statt als endgültige Identifikation wiedergegeben.
Diese mehrfache, auf Klinge und Griff vorhandene Inschrift ist eine besonders interessante Eigenschaft dieses Vintage-Messer.
Das Messer ist mit einem Holz-Wa-Griff und einer Metallhülse ausgestattet, die beide deutliche Spuren des Alters und bisherigen Gebrauchs zeigen.
Ungefähre Abmessungen:
- Gesamtlänge: ca. 31 cm
- Klingelänge: ca. 18 cm
- Maximale Klingebreite: ca. 4,8 cm
2. Yanagiba – „忠宗作“
Das Messer rechts ist ein traditionelles japanisches Yanagiba, gekennzeichnet durch seine lange, schmale Klinge und eine scharf zulaufende Spitze.
Yanagiba-Messer sind traditionelle Sashimi-Messer. Ihre langen, schlanken Klingen ermöglichen gleitende Schnitte durch vorbereitetes Fischfleisch und ergeben saubere Scheiben mit minimalem Mehrschnitt.
Die Klinge trägt die japanische Inschrift:
忠宗作
Das Messer ist mit einem traditionellen Holz-Wa-Griff und einer schwarzen Hülse versehen.
Der Holzgriff behält ebenfalls Spuren eines alten Schildes. Die ursprüngliche Formulierung ist nicht mehr klar lesbar, so dass keine unnötige Interpretation vorgenommen wird.
Die Klinge weist deutliche Anzeichen von Alter und Gebrauch auf, einschließlich Oxidation, Kratzern und Abnutzung, was ihr das unverwechselbare Aussehen eines älteren japanischen Arbeitsmessers verleiht.
Ungefähre Abmessungen:
- Gesamtlänge: ca. 35 cm
- Klingelänge: ca. 22 cm
- Maximale Klingebreite: ca. 2,8 cm
Hinweis: Alle Maße sind ungefähre Schätzungen basierend auf dem Messband im Foto. Geringe Abweichungen von den tatsächlichen Maßen sind zu erwarten.
Zwei klassische japanische Messertypen mit reichhaltigen Überlieferungen
Eine der markantesten Eigenschaften dieses Loses ist der Kontrast zwischen dem breiten Usuba und dem eleganten, schlanken Yanagiba.
Der ungefähr 18 cm lange Usuba repräsentiert die traditionelle japanische Gemüseschneideform, während der ungefähr 22 cm lange Yanagiba die klassische japanische Sashimi-Messerform darstellt.
Besonders bemerkenswert ist die Anzahl der Markierungen, die am Usuba erhalten geblieben sind:
Klinge:
„黒田別上“
Rückseite der Klinge:
„堺刃物 忠則別打“
Griff:
„堺別打 黒田特撰“
Zusätzliche teilweise verblasste Griffmarkierung:
Offenbar „堺謹製“
Der Yanagiba ist gekennzeichnet:
„忠宗作“
und behält Spuren eines alten Schildes am Griff.
Anstatt sie zu polieren oder zu restaurieren, um ihr Alter zu verbergen, behalten beide Messer die sichtbaren Spuren, die sich durch jahrelangen Gebrauch angesammelt haben. Das verleiht ihnen beträchtlichen Reiz als Vintage-Japanische Küchenwerkzeuge sowie als potenzielle Restaurationsprojekte.
Zustand
Dies sind Vintage-, gebrauchte japanische Küchenmesser und zeigen deutliche Altersspuren und bisherigen Gebrauch.
Zustandsschäden umfassen:
- Altersbedingte Verschmutzungen und Verfärbungen
- Rost / Oxidation
- Kratzer, Reibspuren und Macken auf den Klingen
- Absplitterungen / Schäden an den Klingenspitzen
- Chips und Unregelmäßigkeiten entlang der Schnittkanten
- Abnutzung durch Alter und bisherigen Gebrauch
- Verschmutzungen und Kratzer um die Hüllen
- Dellen und Fehlstellungen rund um die Hülsebereiche
- Verschmutzungen und Kratzer an den Holzgriffen
- Altersbedingte Abnutzung und Verlust des alten Griff-Schildes
- Weitere Alter- und Gebrauchsdifferenzen
Die Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden im gegenwärtigen Vintage-Zustand angeboten.
Bitte untersuchen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotos bilden einen wesentlichen Bestandteil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Klingen, Schneidkanten, Spitzen, Hülsen, Holzteile, Inschriften, Marken und vorhandene Schildmarken.
Dies sind Vintage-Arbeitsmesser und nicht vollständig restaurierte oder wartungsfreie moderne Küchenmesser. Abhängig von ihrem jetzigen Zustand und der geplanten Nutzung kann eine Reinigung, Rostentfernung, Schärfung, Anpassung oder Reparatur der Hülse/Griff-Bereiche sowie andere Restaurationsarbeiten erforderlich sein.
Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den Vintage-Zustand vollständig verstehen und akzeptieren – einschließlich Verschmutzungen, Rost, Kratzer, Spitzenbeschädigungen, Kantenabschürfungen, Abnutzung, Dellen an der Hülse und Fehlstellungen sowie Abnutzung am Griff – und Sie in der Lage sind, die notwendige Reinigung, Schärfung und Reparatur/Restauration selbst durchzuführen.
Mit dem umfangreich markierten Usuba „黒田別上 / 堺刃物 忠則別打“ und dem langen „忠宗作“-Yanagiba ist dies ein attraktives Paar für Sammler von Vintage-Japanischem Besteck, für Enthusiasten der Schleifkunst und Restauratoren sowie Bewunderer traditioneller japanischer Küchengeräte.
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Alle Maße sind ungefähre Angaben.

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Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verbrauchsteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerung oder Transportbelastung repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

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