2022 Pedres Blanques - Roussillon - 3 Flaschen (0,75 l)

Rié und Hirofumi Shoji bewirtschaften 3,5 Hektar Reben im abgelegensten Teil der DOC Collioure, genannt “Pedres Blanques” (“weiße Felsen” auf Katalanisch); der Name bezieht sich auf die spektakulären felsigen Terrassen, die das Gut umgeben. Diese Cuvée ist ein Monovarietal aus Grenache, das in einem Weinbergsteilgebiet in Collioure angebaut wird, oben auf einem Schiefer- und Granithügel. Das Ziel dieses japanischen Paares ist es, während der Vinifikation so wenig wie möglich einzugreifen, damit der Wein die Charakteristik seines Herkunfts-Terroirs ausdrücken kann. Die Vinifikation erfolgt daher ohne Dünger und ohne Zugabe von Schwefel. Die Trauben fermentieren ganzvinifiziert (ganze Trauben) dank der Aktivität der einheimischen Hefen. Die Fermentation dauert etwa 30 Tage, mit einer Extraktion, die auf das Notwendige beschränkt ist: leichte Pigeage am Anfang des Prozesses, gefolgt von behutsamem Remontage. Der Most wird dann durch Gravitation in gebrauchte Barrique überführt und die Reifung setzt sich bis April fort. Beim Degustieren finden wir Mandeln, Pflaume und Zimt, Noten von Tapenade und dunklen Früchten sowie den Umami-Geschmack. Dieser köstliche, sehr komplexe Wein bietet außerdem eine bemerkenswerte Kulinarik am Gaumen.