Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Rar und begehrt!! Ein Klassiker der Gastronomie: eines der besten Kochbücher des zwanzigsten Jahrhunderts; die Rezepte werden mit den Proportionen angegeben.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktische Gastronomie. Studien zur Kochkunst, gefolgt von der Behandlung der Fettleibigkeit der Gourmets. Fünfte, vermehrte und überarbeitete Auflage. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Vorder- und Rückendeckel monogrammiert.

Fünfte und letzte Ausgabe dieses Denkmals der gastronomischen Literatur, erschienen zu Lebzeiten des Autors (1928). Das 1907 erschienene „allerkleinste Buch“, das ursprünglich 314 Seiten zählte, ist hier zu einem enormen Band von 1281 Seiten geworden. Es ist von Sammlern wegen seiner Vollständigkeit und der Strenge seiner Rezepte begehrt.

Henri Babinski, bekannt als Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), ist Bergbauingenieur, Sohn polnischer Einwanderer und ältester Bruder des Neurologen Joseph Babinski. Er hat über mehr als fünfzehn Jahre hinweg Minen in Guyana und in anderen Ländern erkundet und betrieben. In Paris ansässig, reiste er anschließend „von Land zu Land, von Provinz zu Provinz“, um die Elemente seines Buches zusammenzutragen, das bereits 1907 sofortiger Erfolg war. Er korrigierte es und erweiterte es bei jeder Auflage bis zu dieser. Es ist nicht bekannt, warum er das Pseudonym „Ali-Bab“ wählte.

ALI-BAB
Praktische Gastronomie
Studien zur Kochkunst gefolgt von der Behandlung der Fettleibigkeit der Gourmets
Fünfte, vermehrte und überarbeitete Auflage
PARIS
Ernest Flammarion, Verlag
26, rue Racine, 26
[Gedruckt am 28. November 1928 durch die Druckerei Durand, 9 rue Fulbert, Chartres.]
Begründung des Drucks: „Aus diesem Werk wurden 6 Exemplare auf rein weißem Laubpapier Lafuma, nummeriert 1 bis 6, mittels Presse gedruckt; 10 Exemplare auf vergéte Rives-Papier, nummeriert 7 bis 16.“ Unser Exemplar ist auf schönem vergé-Papier gedruckt, nicht nummeriert wie alle nicht nummerierten Exemplare dieser Ausgabe.
Fortin-4 (28 × 21,5 cm], [x]-1281 Seiten. Nicht signierte Bindung in ganzer havannarber, die ursprüngliche Farbe sollte Tannengrün sein (siehe Fotos), Rücken mit 4 falschen Nerven, Autor und Titel goldfarbig, Deckel mit einem goldenen Monogramm „MM“ in einem Perlzeugenoval. Oberer Deckel mit einem großen Monogramm „M“ verschlungen, in Manuskriptprägung in einem Perlmedaillon, umgeben von einem Kranz aus kleinen goldenen Dreiecken und goldenen Rahmungen; unterer Deckel mit Muster aus Goldrosette. Blätter von bläulich-grün marmoriertem Papier, goldgeziert.
Zustand befriedigend: Bindung an manchen Stellen abgenutzt (Rücken und Kanten, Ecken, Leisten), einige Flecken auf dem Deckel, Das Werk ist stark vergilbt, da die ursprüngliche Tannengrün-Farbe nur auf dem zweiten Deckel hin und wieder sichtbar ist. Resten der Abnutzung durch Sonnenlicht. Restaurierung: Der erste Gegenbogen musste sich vom Bindungskörper lösen und die Gesamtheit wurde neu befestigt und sichtbar wieder eingesetzt.. (siehe Fotos). Gelegentlich bräunliche Verfärbungen im Text, manchmal stärker am Rand, beeinträchtigen das Lesen nicht. Eine kleine Randrissstelle ohne Textverlust am unteren Rand, betrifft mehrere Seiten (siehe Fotos). Innen frisch, ansonsten vollständiger Text.

Ein Buch, das man so sehr liest wie man es kocht. In der Vorrede dieser Ausgabe wundert sich Ali-Bab darüber, dass sein „allerkleinste Buch“ zu einem „enormen Band“ geworden sei, und dass Kritiker es mit dem „Summe des Thomas von Aquin“ verglichen hätten („ skandalös!“, amüsiert er sich). Ein Dichter hat gar zu Ehren eine Sonnet von Du Bellay nachgeahmt („Glücklich ist Ali-Bab, der eine schöne Reise unternahm“), das am Anfang des Bandes reproduziert ist.

Das Werk gliedert sich in einen Prodromus der Gastronomie (die Gastronomie durch die Zeitalter, den Service der Mahlzeiten, die Klassifikation der Kochverfahren, Saucen, Suppen, essbare Pilze Frankreichs, Wein, Organisation von Freundessessen, „Meine Menüs“), dann in Tausende von Küchenformeln, sortiert nach Kategorien: Suppen, Vorspeisen, Eier, Fleisch, Geflügel, Wild, Gemüse, Entremets, Konfitüren, Getränke, Kaffee, Tee und Liköre. Jede Rezeptleitseite beginnt mit „Für vier Personen, nehmen Sie:“ gefolgt von genauen Grammangaben und endet mit Varianten und zahlreichen Anmerkungen. Das Buch ist kosmopolitisch: polnische Suppen (krupnik, barszcz, czernina, coldnik), Chachlik, Gulasch, Zampone, Yorkshire Pudding, Chicken Pie, warack malfouff, Champagner-Cup. Ali-Bab diskutiert auch die Ursprünge der Gerichte: Zum Coq au vin notiert er, dass das Gericht aus dem 16. Jahrhundert stammt und es besser wäre, es „Hähnchen-Gulasch in Wein“ zu nennen. Es endet mit der Behandlung der Fettleibigkeit der Gourmets, der Methode des Autors, zitiert in therapeutischen Werken. Inhaltsverzeichnis und detailliertes alphabetisches Stichwortverzeichnis (bis Seite 1281).

RECHERCH E: Ali-Bab, Babinski, Gastronomie pratique, Flammarion 1928, Kochen, Gastronomie, Kunst der Kochkunst, Kochbuch, monogrammierte Bindung.