M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Goede geïllustreerde editie van deze praktische en technische gids bestemd voor professionals en leerlingen in de beroepen die te maken hebben met de bereiding van drankjes en zoetigheden, door een systematische synthese te bieden van de vakkennis eigen aan deze twee culinaire kunsten aan het begin van de XIXe eeuw -

De auteur presenteert eerst de fundamentele principes van de productie van verfrissende dranken, met een detailing van de bereiding van limonades, siropen, aromatische waters en lichte likeuren, met bijzondere aandacht voor de kwaliteit van de ingrediënten, met name het water, de suiker en de plantaardige essences -

Hij benadrukt de processen van helder worden, filtratie en bewaring, essentieel om de zuiverheid en stabiliteit van de producten te garanderen. Het werk behandelt vervolgens de kunst van de confiserie, waarbij minutieus de kooktechnieken van suiker op verschillende graden worden beschreven, een onmisbare basis voor het vervaardigen van snoep, pastilles, dragées, karamels en gepuurde vruchten -

Cardelli legt de reacties van suiker uit onder invloed van hitte en de methoden om verschillende texturen te verkrijgen, variërend van fondant tot breuk. Hij ontwikkelt eveneens de krokante kristallisatie- en coatingprocessen, evenals de bereiding van zoet deeg, gelei en confituren -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pagina's

Staat van binding redelijk, werk in zijn volledige, zachte, beige originelege cover, vlekken en gebruiksschuurtjes, materie ontbreekt op bepaalde plaatsen, vouwen en scheuren, hoeken en randen afgerond, rug glad geïllustreerd en in het zwart genoemd, eerste blad geïllustreerd -

Goede binnenstaat, enkele pagina’s zijn bevlekt, maar dit tast de leesbaarheid van de tekst niet aan -

Dienstverlening van levering verzekerd binnen enkele dagen –