M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Goede geïllustreerde editie van deze praktische en technische handleiding bestemd voor professionals en leerlingen in beroepen die verband houden met de bereiding van dranken en zoetwaren, waarbij een systematische samenvatting wordt geboden van de vakkennis die eigen is aan deze twee culinaire kunstdisciplines aan het begin van de 19e eeuw -

De auteur uiteenzet eerst de fundamentele principes van de vervaardiging van verfrissende dranken, door de bereiding van limonades, siroop, aromatische waters en lichte likeuren in detail te bespreken, met bijzondere aandacht voor de kwaliteit van de ingrediënten, met name water, suiker en plantaardige essences -

Hij benadrukt de procédés van helder maken, filtratie en conservering, essentieel om de zuiverheid en stabiliteit van de producten te waarborgen. Het werk behandelt vervolgens de kunst van de confiserie, en beschrijft minutieus de technieken voor het koken van suiker op verschillende graden, basis onontbeerlijk voor de bereiding van snoepjes, pastilles, dragées, karamel en gekonfijt fruit -

Cardelli legt uit hoe suiker reageert onder invloed van warmte en de methoden om variabele texturen te verkrijgen, variërend van fondant tot cassant. Hij ontwikkelt ook de kristallisatie- en enrobageprocessen, evenals de bereiding van zoete deegmassa's, gelei en confituren -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pagina's

Staat van de band redelijk; het werk bevindt zich in zijn oorspronkelijke volledige zachte beige kaft; vlekken en gebruikssporen; op sommige plaatsen materiaalschade; vouwen en scheuren; hoeken en randen afgerond; rug vlak illustratie en in zwart getiteld; eerste blad geïllustreerd -

Goede binnenstaat, sommige pagina's zijn gevlekt, doch tast de leesbaarheid van de tekst niet aan -

Leveringservice verzekerd binnen enkele dagen –