2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Flessen (0.75 liter)

Cornalin is een rode wijn uit de Valle d'Aosta die niet genegeerd kan worden: het team van La Source heeft het zich ten doel gesteld een bijna uitgestorven druivensoort te beschermen en te bewaren, en deze wijn toont aan dat ware traditie is wat we vandaag met hard werken opbouwen. Erfgoed en herinnering zijn daarom de kerningrediënten van een ambachtelijke wijn die nog veel te vertellen heeft. La Source is een project gedeeld door verschillende boeren in de Valle d'Aosta, die hun kennis en vaardigheden hebben gebundeld om een wijnmakerij van 6,5 hectare te runnen met respect voor het land en de wens dit door te geven aan toekomstige generaties. Aan het hoofd van de gemeenschap staat Stefano Celi en zijn lange familie traditie in de wijnbouw. We bevinden ons in Saint-Pierre, een klein stadje net buiten Aosta. Hier groeien de Cornalin-druiven op meer dan 600 meter boven zeeniveau, in morijnbodem, rijk aan rotsfragmenten en zand. De belichting is atypisch maar volledig functioneel. De druiven staan aangeplant op een oost-west helling, waardoor de wijnstokken de hele dag zonlicht kunnen genieten. De Cornalin-druiven worden geoogst en naar de kelder gebracht, waar ze ontsteeld worden en zacht geperst. Gisting vindt spontaan plaats bij een gecontroleerde temperatuur tussen 26° en 28° C in roestvrijstalen vaten. Het rijpt minstens 6 maanden in roestvrij staal voordat het gebotteld wordt en nog ongeveer 6 maanden rijpt. Cornalin van La Source heeft een vrij intense robijnrode kleur. De neus is complex en kruidig, met fruitige tonen van bessen en sinaasappel, en subtiele hints van zwarte peper. In de mond is hij volmondig, met een subtiele zuurgraad en goed uitgebalanceerde tannines. Wij combineren Cornalin van La Source graag met witvleesgerechten, zoals kiprolades met aardappelpuree, of met varkensvlees. Het gaat ook goed samen met geroosterd kalfsvlees en Valdostana risotto.