2019 Pascal Jolivet "Exception" - Sancerre - 3 Flessen (0.75 liter)

De familie Jolivet is in 1926 de wijnwereld binnengedrongen, datum van oprichting van de Société de négoce Jolivet et fils.
Ancien agent de la Maison de champagne Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre.
Sinds de bereiding van zijn eerste millésime in 1991 heeft Pascal Jolivet zijn domaine voortdurend ontwikkeld: tegenwoordig aan het hoofd van 95 hectare, strekt zijn domaine zich uit van Pouilly-Fumé tot in de Touraine en van Sancerre tot Pouilly-sur-Loire.
La cuvée Exception de Pascal Jolivet est un vin de Sancerre qui tire son prestige de trois illustres parcelles : Chêne Marchand à Bué, Monts Damnés à Chavignol et Clos du Roy à Crézancy. Cette mosaïque de terroirs offre une combinaison unique de sols calcaires propices à la plus belle expression du sauvignon blanc. La culture raisonnée de la vigne y est pratiquée avec rigueur, préservant ainsi l’équilibre naturel des sols et l’intégrité des baies.
Pureté et élégance : Pascal Jolivet a créé le principe d’une bio-vinification : après un débourbage très léger, la fermentation des jus est conduite avec les levures indigènes et l'élevage sur lies joue un rôle fondamental sur la concentration et la complexité des vins.
En 2013, après le départ de son œnologue historique, Pascal engage une très jeune et talentueuse œnologue Italienne, Valentina Buoso.
Le pari est réussi, dès le premier millésime 2013, Valentina fait un travail remarquable, le Sancerre est extrêmement pur, raffiné avec une immense subtilité.
Le Sancerre Exception Pascal Jolivet est un vin blanc rare produit uniquement lors des grands millésimes à partir d'une sélection des plus beaux raisins du domaine.

Bouteilles conservées en frigo à vins Liebherr.
Les photos font partie intégrante de la description.
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