Jules Bretueil - Le Cuisinier Européen - 1860

Boeiende geïllustreerde editie van dit ambitieuze culinaire werk dat erop gericht is een volledig overzicht te geven van de Europese gastronomie, waarbij traditionele recepten en moderne technieken worden gecombineerd, bedoeld zowel voor professionele koks als voor ervaren hobbyisten -

Het werk behandelt een grote verscheidenheid aan gerechten — voorgerechten, soepen, vlees, vis, groenten, sauzen, pâtisserie en desserts — met de nadruk op de precisie van de methoden, de kwaliteit van de ingrediënten en de harmonie van smaken -

Elk recept wordt op duidelijke en methodische wijze gedetailleerd, met praktische tips over bereiding, koken en presentatie, zodat de lezer de gerechten nauwkeurig kan reproduceren en de subtiliteiten van de verschillende regionale en nationale keukens van Europa kan beheersen -

Bretueil illustreert ook de fundamenten van de culinaire kunst — voedingsbalans, organisatie van de keuken, conserveringstechnieken en verzorgde presentatie — terwijl creativiteit en aanpassing van recepten aan lokale mogelijkheden worden gewaardeerd -

Jules Bretueil - Le Cuisinier Européen - SD (circa 1860) - Garnier -
VIII - 748 Pagina's.

Staat van de binding gemiddeld; het werk verkeert in zijn geheel in een zwarte doekband uit die tijd, met vlekken en gebruiksslijtage, enkele geringe gebreken aan de kaft (doek verouderd), voorflap gescheurd, omslagen en hoeken versleten, randen gemarkeerd, rug vlak stil -

Goede binnenstaat, verspreide vlekken, ontbreekt de titelpagina, het werk is verrijkt met mooie zwart-witte vignetten die in het tekstgedeelte zijn afgewisseld, goed exemplaar -

Leveringservice verzekerd binnen enkele dagen –