G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

De Moderne Banketbakker en Confetterier van Giuseppe Ciocca
Vierde uitgebreide uitgave, Ulrico Hoepli Uitgeverij, Milaan, 1923.

Publicado per la prima volta nel 1907 nella celebre collana dei Manuali Hoepli, il testo di Giuseppe Ciocca è considerato dagli storici della cucina e dai professionisti del settore come il primo vero compendio scientifico e sistematico della pasticceria italiana.
Voor het eerst gepubliceerd in 1907 in de beroemde reeks Hoepli-handboeken, wordt de tekst van Giuseppe Ciocca door historici van de keuken en professionals uit de sector beschouwd als het eerste echte wetenschappelijke en systematische handboek van de Italiaanse patisserie.
Prima di Ciocca, la pasticceria in Italia era fortemente influenzata dai ricettari di scuola francese ed era affidata alla trasmissione orale o a taccuini privati. Questo volume ha il grande merito di aver "codificato" l'arte dolciaria nazionale, elevando il mestiere di pasticciere da semplice pratica artigianale a una vera e propria disciplina tecnica e scientifica.
Voor Ciocca bestond patisserie in Italië vóór Ciocca sterk uit Franse kookboeken en was het afhankelijk van mondelinge overdracht of privé-notitieboekjes. Dit werk heeft de grote verdienste om de nationale zoetwarenkunst te hebben ge"codificeerd", het vak van banketbakker verheffend van een eenvoudige ambachtelijke praktijk tot een echte technische en wetenschappelijke discipline.

Il frontespizio della quarta edizione del 1923 mette subito in chiaro la vastità e l'ambizione del manuale:
• Completezza enciclopedica: Copre ogni ramo della disciplina, dai biscotti alle torte, dalle paste lievitate (fondamentali i suoi studi storici sul panettone milanese) fino ai petit fours, alla confetteria avanzata, ai canditi e ai gelati.
• Volledige encyclopedische volledigheid: Dekt elke tak van de discipline, van koekjes tot taarten, van gistdeegwaren (onmisbaar zijn zijn historische studies over de Milanees panettone) tot petits fours, gevorderde confetterie, gekonfijte vruchten en ijs.
• Focus sulle tecniche industriali dell'epoca: Include sezioni all'avanguardia per i primi del Novecento, come la dettagliata fabbricazione dei "biscotti inglesi", del cioccolato e dei confetti.
• Focus op de industriële technieken van toen: Bevat geavanceerde secties voor het begin van de twintigste eeuw, zoals de gedetailleerde fabricage van de "Engelse koekjes", chocolade en confetti.
• Estetica e decorazione: Il testo propone un metodo pratico per la decorazione a fantasia, originariamente supportato da splendide tavole cromolitografiche fuori testo disegnate dallo stesso Ciocca.
• Esthetiek en decoratie: De tekst stelt een praktische methode voor voor decoratie naar fantasie, oorspronkelijk ondersteund door schitterende cromolithografische platen buiten de tekst, door Ciocca zelf ontworpen.
• L'approccio scientifico: La presenza di "brevi cenni di chimica applicata all'industria dolciaria" rappresenta una rivoluzione assoluta per l'epoca, introducendo il concetto che la pasticceria è, prima di tutto, precisione millimetrica e reazione chimica.
• De wetenschappelijke benadering: De aanwezigheid van "korte schetsen van scheikunde toegepast op de banketindustrie" vormt een absolute revolutie voor die tijd, en introduceert het idee dat patisserie allereerst millimeterprecisie en chemische reacties vereist.

La legatura risulta un poco irrigidita a causa di un rudimentale resaturo al dorso
De band voelt enigszins stijf aan door een rudimentaire restauratie aan de rug.
Lievi tracce del tempo. leggero foxing e ingiallimento
Zachte sporen van tijd. Lichte foxing en vergeuring
Il volume è completo delle tavole f/t a colori
Het volume bevat alle kleurenplaten op volledige pagina's.