Jules Gouffé - Le livre de cuisine - 1877

GOUFFÉ (Jules). Het kookboek.
Parijs, Hachette, 1877 ; in-4, demi-chagrin donkerblauw, rug met nerfaccent, vergulde randen (band uit de periode).

812 pp. (de bijna volledige inhoudsopgave ontbreekt). Veelkleurige platen en houtsneden volgens de natuur getekend door E. Ronjat (de frontispice ontbreekt).

Vierde editie van het beroemdste kookboek van Jules Gouffé (1807-1877), de « Carême van het Tweede Keizerrijk » (Oberlé). Het is een van de meest complete werken over dit onderwerp, met ontelbare recepten waarvoor Vicaire waarschuwt dat men wat uitgaven betreft beter niet zuinig moet doen. Truffels staan er naast paté de foie gras, rijst à l’empereur en zalm Chambord. In de bijlage staan suggesties voor menu’s voor 12 tot 600 personen, evenals enkele instructies voor het vouwen van servetten.

Oberlé, 226 (oorspronkelijke uitgave). – Vicaire, 417. – Bitting, 195. – Maggs, 526. – Dartois, 312 (oorspronkelijke uitgave).

Ontbreekt de frontispice, de bovenmarge van het eerste vel heeft kleine scheurtjes, discrete vlekken, enkele sporen van hechting van de slangen op sommige gravures. De inhoudsopgave is bijna integraal losgescheurd (vanaf de letter "B"); een kopie daarvan is bij het exemplaar gevoegd. Exemplaar met duidelijke gebreken, maar stevig gebonden.