Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Zeldzaam en gewild !! Een klassieker in de gastronomie: een van de beste kookboeken van de twintigste eeuw; de recepten worden gegeven met de verhoudingen.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktische Gastronomie. Culinaire studies gevolgd door de behandeling van obesitas bij fijnproevers. Vijfde, vermeerderde en herziende editie. Parijs, Ernest Flammarion, 1928. Met monogramomslag.

Vijfde en laatste editie van dit monument van de gastronomische literatuur, verschenen nog in het leven van de auteur (1928). Het “heel kleine boekje” uit 1907, dat oorspronkelijk 314 pagina’s telde, is hier uitgegroeid tot een enorm werk van 1281 pagina’s. Het wordt door liefhebbers gezocht om zijn volledigheid en de strengheid van zijn recepten.

Henri Babinski, alias Ali-Bab (Parijs, 1855 – 1931), is civiel ingenieur van de mijnen, zoon van Poolse immigranten en oudste broer van de neuroloog Joseph Babinski. Hij heeft meer dan vijftien jaar lang mijnen onderzocht en geëxploiteerd in Guyana en in andere landen. In Parijs wonend, reisde hij daarna “ van land tot land, van provincie tot provincie ” om de elementen van zijn boek bijeen te brengen, dat onmiddellijk succes kende vanaf 1907. Hij paste het aan en vergroot het bij elke editie tot aan deze. Men weet niet waarom hij het pseudoniem “Ali-Bab” koos.

ALI-BAB
Praktische Gastronomie
Culinaire studies gevolgd door de Behandeling van obesitas bij fijnproevers
Vijfde, vermeerderde en herziende editie
PARIJS
Ernest Flammarion, uitgever
26, Rue Racine, 26
[Afgedrukt op 28 november 1928 door de Imprimerie Durand, 9 Rue Fulbert, in Chartres.]
Verklaring van de oplage: “Uit dit werk zijn 6 exemplaren op puur wit Lafuma vellijn gedrukt, genummerd van 1 tot 6; 10 exemplaren op vergé getint van Rives genummerd van 7 tot 16.” Ons exemplaar is gedrukt op mooi vergé-papier, niet genummerd zoals alle niet-genummerde exemplaren van deze editie.
Zeer ruim-4to (28 × 21,5 cm), [x]-1281 p.. Omvatting niet gesigneerd in vol bruin hagelachtig leer (de oorspronkelijke kleur zou den groen dennenkleur moeten zijn; zie foto’s), rug met 4 nerfkeuzes, auteur en titel verguld, in een omlijsting een monogram “MM” verguld in een parelring. Bovenblad met een groot monogram “M” geweven, met vakzool in reliëf en een halo van parelring, omgeven door een kroon van kleine gouden driehoekjes en gouden lijsten; onderblad met patroon van koude ruitjes. Bladen met blauw en groen marmer-papier, versierd met goud.

Toestandsaarde: bevredigend: band licht beschadigd op sommige plaatsen (rug en hoeken), vlekken op het bovenste blad, Het werk is sterk geïoniseerd doordat de dennenkleurige oorsprong alleen op het tweede blad voorkomt. De rest ondergaat verkleuring door zonlicht en toont een mooie havan kleur. Restauratie: het eerste voorplat heeft van het boekgedeelte moeten loskomen en het geheel is opnieuw stevig vastgemaakt en iets zichtbaar hersteld.. (zie foto’s). Lopende roestvlekken op de tekst, soms duidelijker in de marge; hindert de lectuur niet. Een kleine marginale scheur zonder tekstverlies aan de onderkant die verschillende pagina’s raakt (zie foto’s). Binnenzijde fris verder, volledige tekst.

Een boek dat evenveel leest als het kookt. In de inleiding van deze editie vraagt Ali-Bab zich af waarom zijn “heel kleine boekje” een “enorme omvang” is geworden en waarom kritieken het hebben vergeleken met de “Somme de saint Thomas d’Aquin” (“heiligschennis!”, lacht hij). Een dichter heeft zelfs ter ere van hem een sonnet van Du Bellay nagesproken (“ Gelukkig is Ali-Bab die een mooie reis maakte ”), afgedrukt aan het begin van het volume.

Het werk bestaat uit een Prodrome van de gastronomie (de gastronomie door de eeuwen heen, de bediening van de maaltijden, de classificatie van kooktechnieken, sauzen, soepen, eetbare paddenstoelen van Frankrijk, wijn, de organisatie van vriendschapsmaaltijden, “Mijn menu’s”), vervolgens duizenden culinaire formules gecategoriseerd per soort: soepen, voorgerechten, eieren, vlees, gevogelte, wild, groenten, nagerechten, confituren, dranken, koffie, thee en likeuren. Elk recept opent met “Voor vier personen, neem: ” gevolgd door de precieze hoeveelheden in gram, en eindigt met varianten en vele notities. Het boek is kosmopolitisch: Poolse soepen (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, goulash, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab bespreekt ook de oorsprong van gerechten: over de coq au vin merkt hij op dat het gerecht teruggaat tot de 16de eeuw en dat het beter “Ragoût de poulet au vin” genoemd zou worden. Het eindigt met de Therapie van obesitas bij fijnproevers, de methode van de auteur, geciteerd in therapeutische werken. Inhoudsopgave en gedetailleerde alfabetische index (tot pagina 1281).

RECHERCHE : Ali-Bab, Babinski, Gastronomie pratique, Flammarion 1928, keuken, gastronomie, kunst van het koken, kookboek, monogramomslag.